Оливье с тигровыми креветками и необычными овощами

Готовим овощи в су-виде для классического салата

Очень часто, когда беру рецепты у шеф-поваров, сталкиваюсь с тем, что руки у шефа опережают язык.

Приготовить вкусно умеет, а вот рассказать, как готовить — намного сложнее.

Так произошло и с Константином Цегоевым, бренд-шефом Little Garden Kitchen & Bar.

Вроде бы все записал, а вот сижу, пишу и понимаю, что какие-то вещи шеф просто забыл рассказать. Например, что делать с соусом Цезарь….. А вы как думаете?

Но в этом рецепте, что принципиально:

• овощи не отвариваются, а готовятся в су-виде.
• в майонез добавляется масло анчоусов.

А все остальное — как обычно.

Ингредиенты

• 40 гр Морковь –
• 60 гр Картофель –
• 30 гр Огурец корнишон
• 4 шт Креветки
• 10 гр Слайс огурца
• 5 гр Слайс редиса
• 1 гр Кресс горох
• 1 гр Соль
• 2 шт Яйцо перепелиное
• 20 гр Соус цезарь
• 60 гр Майонез –

Инструкции

Подготовка

• В вакуумный пакет положить нарезанный картофель и морковь, добавить оливковое масло и соль
• Готовить в су-виде 2-3 часа, температура 70С. Если нет су-вида, можно просто положить в пакет, выдавить весь воздух и положить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой на те же 2 часа.

Готовим домашний майонез

• Взбить венчиком или миксером одно яйцо с горчицей. Продолжая взбивать понемногу добавлять оливковое масло, в конце добавить соль по вкусу.
• В готовый майонез для усиления вкуса можно добавить масло анчоуса.

Приготовление салата

• Креветки обжарить, одна идет в салат, ее нарезать и 3 - для украшения
• Нарезать корнишоны.
• Смешать все картошку, морковку, креветку, гороше и корнишоны и заправить майонезом.
• Перед подачей украсить яйцом перепелиным, редисом, огурцом и зеленью.

НАШ канал на Яндекс.Дзен.
Переходим и подписываемся!