Про него пел Баста, Гуф и Смоки Мо. Вокруг этого сорта ходит множество легенд про его свойства. Кто-то говорит, что он пахнет рыбой, а кому-то чувствуется яркий земляной вкус. Сегодня расскажу вам про Пуэр. Что же делает этот сорт таким популярным?
Особенности произрастания
Пуэр относится к чёрному чаю, но в Китае выделяется в отдельную группу. Это единственный чай, который китайцы считают по-настоящему чёрным. Все остальные сорта, в Китае называются красными. Пуэр – это легендарный чай. Его география уникальна, он произрастает только в Китае и только в одном месте: на юго-западе, в провинции Юннань. Это древняя родина чайных деревьев.
История чая пуэр насчитывает около 3000 лет! При династии Тан (VII-IX вв.) пуэр был основой китайского экспорта. Чай привозили для переработки в местность Пу-эр-фу. Слово «пуэр» означало «населённый пункт, огороженный крепостной стеной у залива». Оно впоследствии и стало названием чая.
Как готовят Пуэр
Листья для пуэра в основном собирают со старых деревьев, чем старше дерево, тем ценнее сырье. После сбора, эти «старички» проходят несколько этапов, до того, как попасть к нам в чашку.
Кстати, здесь можно почитать об особенностях производства остальных сортов чая - гид от белого до пуэр https://zen.yandex.ru/media/id/5be7649e5d9d8200a985eab8/gid-po-chaiu-ot-belogo-do-pu-er-5bf96a0b414f1b00a938b731?from=editor
По способу изготовления существует два вида пуэров: шен (с естественной ферментацией) и шу ( с искусственной). Поскольку на естественную ферментацию уходит много лет, был придуман способ "состарить" пуэры быстрее. Этот метод называется "влажное скирдование": чайные листья складываются в кучи ("скирды") и подвергаются воздействию влажности и высоких температур. Благодаря этому появляются особые микроорганизмы, которые меняют химический состав чая и его вкусо-ароматические характеристики.
Формы пуэра
Пуэр бывает рассыпной, бывает прессованный. По форме прессовки выделяют несколько видов
Вкусо-ароматические характеристики
Нужно отметить, что вкус пуэра зависит от его выдержки, чем старше чай, тем более мягким становится его вкус. По цвету пуэр варьируется от янтарного, коньячного оттенка до практически черного. При этом, существует мнение, что пуэр пахнет рыбой или землёй. Это говорит скорее о том, что чай неправильно хранился, либо был некачественно изготовлен. Во вкусе хорошего пуэра можно отметить древесные нотки, нотки сухофруктов и орехов.
Заваривать пуэр рекомендуют горячей водой 95-98 °C . Причем настаивать можно как 1-2 минуты, так и 5-10 минут.
Помимо классического заваривания, пуэры можно варить. Особенно вкусно получается на молоке 😋
Полезные свойства
В Китае пуэр называют «Чаем от 100 болезней». Пуэр отличный абсорбент, он действует на организм, как активированный уголь. Стимулирует пищеварение, очищает печень и сосуды, снижает уровень сахара в крови. Помимо этого, в пуэре содержится катехин — это сильный антиоксидант.
Подписывайтесь, чтобы знать всё о чае и кофе — вкусных и полезных напитках 😉