Курник — разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом.
Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу.
Когда я работала на одном предприятии, то директор данного заведения гордился тем, что в столовой его организации готовят очень вкусные курники. Поэтому, когда намечался приезд каких-то гостей, то всегда пекли курник, а также курник был визитной карточкой этой фирмы, потому что предподносился всем партнерам в качестве презента на праздники.
Кто не пробовал курник? Я вам расскажу, что это многослойный пирог с несколькими начинками, прослойкой между которыми выступают блины. Вкусно! Попробуем испечь сами?
Нам понадобится:
Для блинов:
Яйца - 2 шт
Сахар - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Молоко - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Мука - 1 стакан и 2 ст.л.
Сода пищевая, гашеная уксусом - на кончике чайной ложки
Для пирога:
Слоеное бездрожжевое тесто - 500 г
Куриный окорочок - 1 шт
Лук - 1 шт
Рис вареный - 0,5 стакана
Шампиньоны - 200 г
Яйцо - 3 шт: 2 вареных и 1 сырое
Молоко - 1 ст.л.
Сливочное масло - 60 г
Соль, черный молотый перец, укроп
Начинаем =>
- ставим варить окорочок
- тесто выкладываем на разделочную доску, посыпанную мукой, для разморозки
- готовим тесто на блины: разбиваем 2 яйца, добавляем сахар, соль, молоко, воду, взбиваем, постепенно добавляем муку, соду. Оставляем тесто на 10 минут постоять. Жарим блинчики на сковороде.
- вареные яйца очистить, мелко порезать, добавить рис, рубленый укроп, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, посолить
- помыть шампиньоны, нарезать пластинками, обжарить на сковороде до полного испарения влаги. Затем добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить, добавить 3 ст.л. растопленного сливочного масла.
- взять отваренный окорочок, отделить мясо и мелко нарезать
- 1 слой слоеного теста раскатать толщиной примерно 6 мм, вырезать круг (для трафарета можно использовать большое блюдо), выложить его на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось в процессе выпечки.
- на тесто выкладываем начинку слоями, отступая от краев теста 1,5 - 2 см:
- 1) яйцо с рисом и укропом;
- 2) 2-3 блина, чтобы "укрыть" начинку;
- 3) шампиньоны с луком;
- 4) 2-3 блина;
- 5) курица
- из оставшегося теста раскатать максимально тонкий слой, чтобы накрыть им весь пирог. В середине теста сделать отверстие, края пирога придавить вилкой. Из обрезков теста можно сделать украшения для пирога.
- 1 яйцо взбить с 1 ст.л. молока и смазать пирог сверху
- поставить противень с пирогом в разогретую до 180 градусов на 30-35 минут.