Френч-пресс — самый неприхотливый инструмент для заваривания кофе. Не требует дополнительного оборудования и расходников, терпит любое качество помола (даже из ножевой кофемолки, только тс-сс).
Завариваем френч-пресс по-простому
Главный секрет вкусной чашки кофе — покупать кофе в зернах свежей обжарки и молоть их перед приготовлением. Ваш Кэп. Никакой кофейный гаджет, никакая техника заваривания не улучшат вкус плохого кофе :( А качественный кофе будет хорош даже в руках новичка.
Теперь рецепт по-простому. Заливаем две столовые ложки кофе (помол крупнее сахара) некипятком, размешиваем. Через три с половиной минуты медленно опускаем плунжер и переливаем в чашку, чтобы остановить экстракцию. Все.
Каждый день что-то меняем — кладем больше кофе, кладем меньше кофе, ждем 3 минуты, 4, или даже 5. Ощущаем, что меняется, ищем, как больше нравится.
Завариваем по науке
1. Помол. Чем светлее обжарен кофе, тем мельче может быть помол. Чем темнее, тем крупнее стоит молоть. Диапазон настройки — от сахарного песка до огромных валунов больше спичечной головки размером.
2. Пропорция. Начните в диапазоне между 1:14 и 1:16. Это 60—70 граммов кофе на литр воды. Нетрудно посчитать сколько кофе нужно на вашу кружку.
3. Температура воды. Кипяток нельзя. Диапазон: 92—96°C. Тут нужно учитывать, что несколько градусов потеряются на прогрев колбы и в окружающую среду. Поэтому, стоит греть воду чуть сильнее, например до 97 градусов.
4. Время. Ближе к 3 минутам — напиток легче, чище и ярче. Ближе к 4 и дольше — покрепче, потерпче. Чем дешевле у вас кофемолка, тем быстрее стоит заваривать, потому что в помоле из недорогих кофемолок много «пыли» — очень мелких частиц, которые быстро «перезавариваются» и дают «терпчинку» и горчинку.
5. Размешивание. Лучше размешать настой хотя бы один раз, чтобы все частички смочились. Потом лучше не мешать, чтобы вкуснота оставалась под коркой помола. Есть мнение, что плунжер опускать вообще не нужно, мол, тогда в чашке будет меньше взвеси — пробуйте и так, и так.