Без традиционного британского пудинга не обходится ни одно Рождество в англо-говорящих странах. Неважно, готовят ли его самостоятельно, либо покупают в магазине – ни один рождественский стол не обходится без рождественского пудинга. И, как водится, в каждой семье существует свой рецепт.
По разным версиям, этот пудинг обязан своим появлением принцу Альберту, мужу королевы Виктории, немцу по происхождения, либо эта традиция выводится из средневековья.
Название блюда: «Плам-пудинг» также имеет несколько версий происхождения. Кто-то считает, что от английского «plum», что означает «округлый мешок «, в котором его варили, кто-то - «plum» - «слива», хотя чаще используется изюм.
В любом случае, процесс приготовления пудинга достаточно длительный и трудоемкий, что призвано объединять семью. Вся семья, особенно дети, обязательно принимает участие в подготовке, что происходит в так называемое Замешивательное воскресенье, накануне рождественского поста, который начинается 30 ноября или в ближайшее к этому дню воскресенье. При этом обязательно надо нашептать тесту свои пожелания, а в само тесто принято класть монету – кому она достанется за рождественским столом, будет счастлив весь год.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Традиционно плам-пудинг готовится на говяжьем почечном жире, его достаточно трудно найти, поэтому можно заменить смесью сливочного и растительного масла. Рождественский пудинг получается очень сытным и жирным, а его вкус непривычному человеку не всегда удается полюбить с первой ложечки. В неканонических рецептах в пудинг добавляют также финики, чернослив, засахаренные апельсиновые и лимонные корочки).
При подаче пудинг украшается веточками остролиста и фламбируется (поджигается содержащийся в нем алкоголь), что выглядит весь впечатляюще. Традиционным компаньоном рождественского пудинга выступает масло с бренди (он же коньяк).
Ингредиенты:
100 гр. муки
225 гр. свежих хлебных крошек
250 гр. почечного или нутряного говяжьего жира 225 гр. коричневого сахара 300 гр. светлого изюма
300 гр. темного изюма
50 гр. грецких орехов или миндаля без кожицы 50 гр. фруктовых цукатов
цедра одного небольшого апельсина 4 яйца
60 мл. бренди или хереса 150 мл. молока 0,25 ч.л. свеженатертого (это важно!) мускатного ореха 0,5 ч.л. миндальной эссенции 0,5 ч.л. молотых специй (душистый перец, имбирь, гвоздика, корица)
Масло с бренди: 50 гр. размягченного сливочного масла 2-3 ст.л. бренди
50 гр.мелкого белого сахара
Порядок действий:
1. Муку просеять в большую миску, смешать с сухими пряностями, добавить хлебные крошки, порубленный мелкими кусочками жир, сахар, изюм, орехи и цукаты.
2. В другой миске слегка взбить яйца, добавить молоко, алкоголь, миндальную эссенцию. Вылить содержимое в миску с сухими продуктами и тщательно вымешать. Массу разделить на две равные части.
3. Формы для пудингов (огнеупорные миски) смазать сливочным маслом, выстелить большим листов пергаментной бумаги или фольгой, сделав складки-«вытачки», чтобы тесто заполнило их равномерно, вылить в формы тесто, хорошо скрепить/завязать свободные концы бумаги или фольги, чтобы образовался мешочек собственно, можно попробовать и аутентичный вариант и приготовит пудинг в плотном полотняном мешке.
4. Формы с пудингом поставить на водяную баню и накрыть сверху неплотно крышкой или полотенцем, варить на небольшом огне, подливая при необходимости воду, примерно 2 часа.
5. Вынуть пудинг из водяной бани и дать ему полностью остыть в форме. Затем завернуть в фольгу и хранить в прохладном месте (в идеале в погребе, при его отсутствии – в холодильнике).
6. Перед подачей завернуть пудинг вновь в промасленную бумагу, поставить на водяную баню и варить еще 2 часа.
7. Вынуть и переложить на подогретое блюдо, подавать с маслом с бренди, сметаной или английским заварным кремом.
В некоторых рецептах советуют перед замешиванием сложить сухофрукты в миску, залить бренди и оставить на сутки мариноваться, а при созревании пудинга в холодильнике периодически (раз в неделю) делать в нем небольшие проколы, в которые добавлять немного коньяка. Главное, не увлекаться.
Для масла:
8. Растереть сливочное масло с сахаром до белизны, не переставая взбивать, добавить бренди. Переложить в масленку и убрать на холод. При подаче слегка посыпать сахаром.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Миссис Битон. Главная по викторианской кухне.
Лучшие рецепты для Рождественского и Новогоднего стола.
Утиная грудка в апельсиновом соусе.
Старопольский красный рождественский борщ.
Рождественское полено во Франции.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
