Придется сделать спойлер и сразу сказать, что бояться их не надо. А теперь давайте разбираться почему :)
Консерванты, как мы знаем, активно используются для длительного хранения продуктов. Например, чтобы огурцы можно было есть зимой, мы добавляем в них уксус (маринуем).
Когда же мы говорим про вино, то для длительного хранения туда добавляют диоксид серы. Причем вин без серы не бывает в принципе - сульфиты (соли сернистой кислоты) являются естественным продуктом брожения. Однако их естественного количества (до 10 мг/л) недостаточно для стабилизации напитка, поэтому производители дополнительно добавляют консервант. Если его не добавлять, то вино становится крайне восприимчивым и на каждом этапе (от розлива напитка в бутылки до перевозки и хранение) в него могут попасть бактерии и микроорганизмы, которые портят вкус напитка.
В процессе производства диоксид серы, чаще всего, добавляют несколько раз:
1) Если виноградник находится далеко от места производства, необходимо предупредить окисление ягод и их преждевременное брожение.
2) Для остановки естественного процесса брожения (ферментации), чтобы выдержать градус будущего напитка.
3) Для защиты бутилированного вина от микробов и бактерий, от окисления и даже повторного брожения.
Несмотря на то, что диоксид серы положительно влияет на вино, большое количество консерванта может вызвать аллергию. Нормой для сухих вин считается 350 г/мл (в США, для других странах норма меньше), для сладких белых вин это значение будет 400 г/мл.
При том, что в сухофруктах содержание диоксида серы намного выше, многие связывают головную боль от употребления вина именно с наличием серы, но научного подтверждения этому нет.
Тем не менее, если вы хотите обезопасить себя и настроены решительно по отношению к консервантам, мы рекомендуем добавить себе в заметки простую формулу: в красных винах серы содержится меньше, чем в белых, в сухих – меньше, чем сладких, а в высококислотных – меньше, чем в вариантах с низкой кислотностью. Кроме того, в винах с винтовой пробкой меньше консервантов, чем в напитках с деревянной пробкой, так как под винтовой пробкой вино не “дышит”.
Чирс!
Больше любопытного про вино в нашем Instagram @wine_twig