Если с традиционно произведенными молочными продуктами все и так ясно, то вот термостатные и термизированные некоторые люди путают. Они отличаются технологией производства и той пользой, которую в себе несут.
Традиционный способ
Сырье сквашивают в одной большом резервуаре, затем перемешивают и уже потом разливают по баночкам и стаканчикам. Так как продукт был перемешен, то сгустка уже не будет (вспомните, кто дома квасил молоко, что в банке виден сгусток, а когда переливаешь в кружку, то уже более жидкая консистенция). Такой способ применяется почти везде, так как более экономичный
Термостатный способ
Это попытка возродить старинную русскую технологию квашения путем длительного томления в печи. В молоко/сливки добавляют закваску и сразу расфасовывают по стаканчикам или баночкам, а потом уже сквашивают в термостатах при определенной температуре. Перемешивания при технологическом процессе не происходило, поэтому вскрыв крышечку мы видим плотный сгусток. Этот способ более дорогой и рискованный, так как нет возможности наблюдать за сквашиванием продукта в каждой отдельной баночке, и любые неточности и огрехи при производстве могут привести к некачественному результату, а поделать уже ничего нельзя будет, так как продукт уже запакован. При этом следует иметь ввиду, что кефир одной и той же марки может отличаться по вкусу, так как кефир должен сквашиваться на живых грибках при большом доступе воздуха, а при таком способе это невозможно.
Термизированный (пастеризованный) способ
Сперва идет обычное сквашивание молока или сливок, а затем продукт подвергают термообработке, добиваясь таким способом большого срока годности. При таком способе обязательно используется стабилизатор консистенции, иначе продукт будет не густым (крахмал, пектин, желатин). Часто используется при производстве творожной продукции и сметаны.
Польза
Традиционные и термостатные кисломолочные продукты обладают одними и теми же полезными свойствами, а вот термизированные - при нагреве теряют все полезные КОЕ 107 и часть витаминов, но остаются минералы, аминокислоты и витамины группы В, но энергетическая ценность остается, как и при других способах производства.
Термостатные более нежные по вкусу и густые по консистенции, чем при традиционном резервуарном способе.
Срок годности самый маленький у термостатных продуктов, потом идут традиционные и самые длительные по хранению термизированные.
Как выбирать правильные кисломолочные продукты
1. Внимательно читаем состав продуктов. Известный бренд не равно отличному качеству.
2. Ищем данные по КОЕ - натуральные кисломолочные продукты обязательно должны их содержать
3. В составе должны содержаться только молочные жиры и конкретное название (сметана, творог, йогурт, кефир и т.д), никаких «сметанка», «творожок», «йогуртный продукт», «сметанный продукт» - это указывает на то, что в составе есть растительные жиры
4. При выборе термостатного продукта: смотрим на упаковку – она не должна быть ни в коем случае деформированной и влажной; смотрим срок годности и место изготовления - если, например, вы живете в Новосибирске, а стоит сегодняшняя дата и производство где-нибудь в Московской области, то с маркировкой явно что-то не то, такого просто не может быть; если видите при вскрытии крышечки расслоение в продукте и после размешивания продукта, он не стал однородным, то или был нарушен технологический процесс, или не был соблюден правильный режим хранения в магазине или дома.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.