Супы - такое привычное для всех блюдо. Казалось бы, ну что тут нового.
Однако есть секреты, которые, возможно, вам пригодятся!
1 Вода
Все продукты при варке супа надо закладывать в кипящую воду. Холодная вода при нагревании уничтожает все витамины и изменяет вкус продукта. Единственное исключение – это варка бульона из мяса или рыбы, тогда животные продукты закладывают в холодную воду и варят довольно долго.
2 Очередность
Не закладывайте все продукты разом, они имеют разное время готовности.
Последовательность на примере щей такова:
- сначала свежую белокочанную капусту,
- через 10 минут – картофель,
- в конце варки пассированные овощи
3 Пассировка
Пассировать (от фр. passer) – обжаривать корнеплоды и томаты лучше всего на сковороде с толстым дном, так они прогреваются, но не подгорают. Помешивать овощи при пассировке лучше деревянной лопаткой.
Зачем пассировать?
Морковь и томаты содержат каротин, который усваивается организмом только с жиром, да и растворённые в жире они придают красивую окраску блюду, что немаловажно для аппетита. Из лука же исчезает при пассеровке резкость запаха и вкуса.
4 Овощи
Пассированные овощи, припущенные овощи и специи закладывают за 10-12 минут до конца варки, чтоб они не потеряли свой цвет и аромат. Соль идёт тогда же.
5 Мука
Если суп по рецепту требует муку. Мука должна быть либо пассированной с жиром, либо прогретой на сухой сковороде до появления приятного светло-кремового цвета. Далее её нужно немного остудить, развести тёплым бульоном и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в суп.
Существует множество супов: заправочные, протёртые, холодные, сладкие, но, соблюдая эти правила, никогда не разочаруетесь, даже если не нашли точного рецепта.