Чеснок – незаменимый овощ и полезная приправа, которою повсеместно используют для приготовления блюд. Этот продукт пригоден и для кулинарии, и для рецептов народной медицины. По этой причине хозяева загородных участков, дач и квартир торопятся запастись чесноком на всю зиму. Чтобы сохранить урожай, выращенный самостоятельно или приобретенный на рынке, нужно постараться. При неправильном хранении овощ способен полностью высохнуть, заплесневеть, заражая соседние головки.
Сбор и подготовительные работы
Если чеснок выращен на собственном огороде, его следует грамотно собрать и подготовить к перемещению в хранилище. Момент сроков созревания определяют сортовой принадлежностью продукта, а также некоторыми отличительными характеристиками:
- Яровой (летний) выкапывают сразу после желтения ботвы, которая клонится к почве. Чаще всего подобные процессы происходят в начале августа.
- Зимний (озимый) дозревает в середине лета. Листья приобретают желтоватый оттенок, опускаются. Кожура на соцветиях трескается.
Подкоп делают аккуратно, не повреждая головок чеснока. Для такой работы выбирают лопату или вилы. После этого урожай оставляют на просушку под солнечным светом, затем проводят отсортировку. Для хранения отбирают полные, дозревшие корнеплоды, на которых отсутствуют признаки поражения гнилью и прочими недугами. Шелуха должна оставаться целостной, поверхность головок – без царапин.
Выкапывание и просушку осуществляют в погожую погоду, без осадков. Овощ достают из земли, хорошо отряхивают, раскладывают по участку. На такой процесс понадобится около 5 дней. Можно перемещать чеснок в помещение с налаженной вентиляцией. Подготовительные мероприятия завершают обрезанием лишних стеблей и корешков с помощью секатора или больших ножниц. Длину стебля укорачивают не меньше, чем до 10 см. Оптимальный размер корней – порядка 3 мм.
Чтобы продлить сроки хранения, чеснок дополнительно обрабатывают:
- Корешки опаливают огнем для предотвращения их роста.
- Все головки обмакивают в раствор, приготовленный из растительного масла (400–500 г), прокаленного на протяжении 2 часов, и йода (10 капель). Подобная техника исключает заражение грибковыми инфекциями и служит мерой профилактики против плесени.
- Просушивают под солнцем или посредством проветривания.
Окончив подготовку чеснока, определяются с наиболее подходящим способом закладки продукта на хранение.
Проверенные техники хранения
Основными приемами для сбережения чесночного урожая называют холодный и теплый метод. При первом создают температурный режим 1–3 градуса выше ноля и устанавливают влажность воздуха 50–70%. Вторая техника подразумевает показатели температуры +18–+20 градусов при влажности 70–80%. Каждый процесс подразделяется на несколько видов.
Следует помнить, что храниться может только крупный, зрелый и сухой чеснок. Мелкие овощи употребляют в пищу в первую очередь.
В квартирных условиях небольшие порции продукта сберегают так:
- Помещают в стеклянную тару (банки), дно и верхний слой корнеплодов пересыпают солью. Слегка встряхивают.
- Распределяют по холщевым мешочкам вместе с луковой шелухой.
- Укладывают в холодильную камеру (отделение для овощей), предварительно поместив головки в мешочки или картонные коробки. Такой метод позволит долго хранить продукт. Но если поместить поврежденные образцы, они спровоцируют загнивание.
Нередко владельцы квартир отдают предпочтение хранению чеснока в муке, золе, пищевой пленке. Тканевые емкости, сетки, деревянные ящики станут неплохим хранилищем для овоща.
Пучки, косы, венки
Классическая техника сохранения чеснока, которую проводят без отделения стеблей. Их вплетают в косу или формируют венок, пользуясь шпагатом. Последующие головки добавляют постепенно, создавая плетенку из 15 штук чеснока.
Плетение заканчивают формированием петли на кончике, с помощью которой венок фиксируют. Заготовку помещают в месте, где преобладает комнатная температура и сухой воздух. Необходим хороший воздухообмен. Допускается хранение в кладовом отделении при +1–+3 градусах. Если стебли короткие, их связывают пучками.
Парафин
Головки очищают от корней и верхней шелухи. Парафин подогревают на водяной бане до растворения, обмакивают чесок в этом веществе. Раствор следует поддерживать теплым. После высыхания продукта его раскладывают по картонным коробкам и отправляют в кладовую.
Парафиновая прослойка не позволяет влаге испарятся. В зубьях накапливается углекислый газ, способный уничтожать болезнетворные микроорганизмы, защищая чеснок от разнообразных недугов.
Растительное масло
Чеснок освобождают от чешуи, разделяют на зубчики, которыми засыпают стерилизованные банки. В тару вливают подсолнечное или оливковое масло. В пластиковых крышках проделывают отверстия и закрывают ими емкости с заготовками. Чеснок сохранит свои качества на протяжении нескольких месяцев.
Когда весь чеснок используется, масло оставляют для жарки мяса, рыбы, заправки салатов или поливания картофеля. Слегка испорченные головки хранят в перемолотом виде. Для этой цели чеснок перемалывают в мясорубке, засаливают, помещают смесь в банки. Тару переносят в холодильник.