Рассольник - супчик вкусный, но все-таки на любителя. По опыту, дети его почти совсем не едят, зато взрослые дяденьки, да в выходные, да после рыбалочки, с холода - очень даже любят))) Готовится он не слишком быстро, но я для себя нашла приемчик, позволяющий не особо много времени на его приготовление тратить.
Два продукта, необходимые для получения правильного результата - это говяжьи почки (обязательно говяжьи, свиные горчат!) и хорошие соленые огурцы. Даже не соленые - квашеные, как раньше в бочках делали. Я умею делать такие в банках, ближе к огуречному сезону обязательно напишу.
РЕЦЕПТ на 4-х литровую кастрюлю
3 -4 говяжьи почки
1/2 - 1 стакан перловки (зависит от того, любите ли вы густые супы, я люблю, чтобы "ложка стояла", поэтому кладу стакан)
1 луковица
4 средних соленых огурца
соль, перец, растительное масло
Варю суп этот я в два приема - как раз чтобы не заморачиваться))) Поздно вечером беру эти почки и ставлю вариться в подсоленой воде. Приличные люди почки долго вымачивают, иногда даже в молоке. Я пробовала - конечный результат ничем не отличается, специфический вкус и запах остаются, но для рассольника это и надо.
Итак, почки просто промываем и ставим вариться, в небольшой кастрюле. Хочу сказать, что при варке супов я совершенно не стесняюсь разбавлять бульоны водой - такое адское попрание всех нормативов и постулатов заметит только гурман, обычный человек не обратит никакого внимания. Поэтому варим концентрированный бульон. Будет огромное количество пены, главное - не упустить ее на плиту, не хватало еще плиту на ночь глядя мыть. Поэтому приоткрываем крышку, приворачиваем огонь до минимума. Пену можно снять, а можно - нет. Я не снимаю.
Пока бульон варится, нарезаем луковицу кубиками и пассеруем прямо в конечной кастрюле, я уже писала о преимуществах такой пережарки здесь.
Перловку промываем, кладем в кастрюлю с пережаркой, наливаем туда воды, чтобы покрыла перловку, доводим до кипения и оставляем вариться на маленьком огне.
К этому времени почки уже скорее всего сварились, если нет - выпейте чашечку чая - и выливайте через мелкое сито бульон в суповую кастрюлю. Бульон вылили - почки остались, их надо хорошо промыть, даже если вы снимали пену, на них все равно много ее осело. Промыли, заодно холодной водой остудили. Разрезаем вдоль, вырезаем и выбрасываем внутренние жирные части. То, что осталось, нарезаем кубиками или дольками. Складываем в кастрюлю, доводим до кипения, подсаливаем, и останавливаемся. Оставляем кастрюлю остывать, утром можно убрать в холодильник. Правда, я с холодильником не церемонюсь - сразу ставлю в него горячую кастрюлю. Он не возражает - последние 5 лет от холодильника претензий не поступало....Потому что я не знаю - успею ли утром встретить кастрюлю и метнуть ее в холод, нет ли...А к вечеру может и прокиснуть, особенно летом.
На следующий день перловка набухла, как надо, почти приготовилась сама. Доводим наше зелье до кипения, помешивая, доливаем воды до нужного объема, перчим и досаливаем. Досаливать хорошо огуречным рассолом - появляется шикарный аромат травок и дополнительный вкус. Оставляем вариться на маленьком огне до готовности перловки, это не долго, она практически готова.
Нарезаем огурцы кубиками, кладем в суп, доводтимдо кипения (кипятим не больше минуты, огурцы не должны свариться!), выключаем огонь. Суп готов! На стол подаем со сметаной.
Если было интересно и полезно - буду рада подписчикам, лайкам, комментариям.
Ваша Баба Яга.