Историю одного из самых легендарных десертов.
Как же сложно удержаться от десерта, когда перед тобой стоит чашечка ароматного кофе или чая! Отказаться от сладкого трудно даже тем, кто его не особо жалует. К счастью, десертов в мире – тысячи, и каждый может выбрать тот самый. Сегодня мы расскажем историю одного из самых легендарных из них – историю чизкейка, и о том, как этот сливочный торт готовят в разных странах.
История
Древнейшее подобие чизкейка пользовалось большой популярностью ещё в Древней Греции, там даже написали книгу об искусстве приготовления этого десерта. Более современная версия чизкейка упоминается уже в английской кулинарной книге 1390-ого года «Forme of Cury». Основываясь на этом рецепте, шеф-повар Хестон Блюменталь заявил, что чизкейк – английское изобретение.
Несмотря на популярность десерта и в древности, и в Средневековье, чизкейк тех лет отличался от своего современного варианта. Рецепт обновился лишь в 18-ом веке, когда европейцы убрали из него дрожжи, заменив их на яйца. Как только десерт избавился от резкого аромата дрожжей, он стал ещё популярнее и полюбился всем сладкоежкам.
Современная история чизкейка, поставленного на поток, была начата американцем Уильямом Лоренсом в 1872-ом году в Нью-Йорке. И все благодаря изобретению крим-чиза. Лоренс получил новую текстуру, когда пытался модернизировать классический французский Нёшатель. Сегодняшние чизкейки бывают двух видов: одни выпекаются, а другие готовятся из крим-чиза и крошеного бисквитного коржа. Второй тип был изобретён в Америке.
Чизкейк в разных странах
Германия
Немецкий чизкейк, или казекухен, готовят из местного сыра кварк. Кварк своей мягкостью напоминает Филадельфию, но готовится из кислого молока, что придаёт сыру вкус, приближённый к сметанному. Сыр – главное отличие немецкого варианта чизкейка.
Франция
Французский рецепт чизкейка обычно требует сыр Нёшатель отличающийся низкой жирностью. Французский чизкейк более сливочный, чем американский, и чуть уступает ему в длине. Корж французского варианта нежнее и рассыпчатее.
Италия
Итальянцы тоже используют местные сыры – рикотту и маскарпоне. Ещё они любят добавлять в чизкейки фрукты и ягоды. В результате получается таящий во рту, нежнейший десерт.
Америка
Чизкейк Нью-йорк – это золотой стандарт. Нью-Йорк отличатся сливочным вкусом, длинной и большим количеством сыра. Хрустящий бисквит утяжеляет «сливочность» чизкейка, что делает вкус Нью-Йорка сбалансированным и крайне популярным популярным.
Япония
Для японского чизкейка используются лишь яйца и кукурузный крахмал или мука, что делает десерт воздушным и отличает его от своих европейских собратьев. Так как Страну восходящего солнца отличает особая изобретательность, в местных кафе можно найти сотни различных вкусов чизкейка. Даже самые странные – например, с чесноком!
Швеция
Шведский чизкейк осткака – традиционный десерт, готовящийся из свернувшегося молока. Осткаку подают горячим, прямиком из печи, украшая джемами или мороженым.
Научиться мастерству приготовления чизкейков можно с помощью книги фуд-блогера и пекаря Виктории Мельник. Мастер своего дела, она делится секретами создания идеальных чизкейков в своей красочной, понятной и любителю книге.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24