Ингредиенты:
750 гр. говяжьей вырезки (филе), 50 гр. сала, нарезанного на узкие длинные полоски, соль, молотый чёрный перец, 2 моркови, 150 гр. корня сельдерея, 1 луковица, 5 шт. чёрного перца горошком, 3 шт. душистого перца, 3 шт. лаврового листа, 1 щепотка тимьяна, 150 гр. растопленного сливочного масла, 1 лимон
Дополнительно:
100 гр. горчицы, 2 столовые ложки муки, 250 гр. сливок с большим процентом жирности, молоко для разжижения (по желанию), сахар (по желанию)
Для украшения:
1 лимон, порезанный на дольки, брусничный компот, 1 пучок петрушки
Способ приготовления:
Мясо вымойте, уберите жилы и нашпигуйте его узкими длинными полосками сала. Затем добавьте соль, молотый чёрный перец по вкусу.
Лук почистите и измельчите.
Морковь, корень сельдерея вымойте, почистите и натрите на крупной тёрке.
Лимон вымойте и разрежьте его на половинки, выжмите из них сок.
В форму выложите измельчённый лук, натёртую морковь, корень сельдерея. Сверху на овощи положите мясо, дополните его чёрным перцем горошком, душистым перцем, лавровым листом, щепоткой тимьяна. Сбрызните лимонным соком и полейте растопленным сливочным маслом. Закройте сверху крышкой и оставьте на 1 день в холодильнике.
На следующий день к мясу налейте немного воды, закройте форму крышкой и поставьте тушить мясо в духовку. Тушите до готовности мяса, когда оно полностью будет мягким.
Затем аккуратно выньте готовое мясо из формы, а подливу, в которой оно готовилось, процедите таким образом, чтобы там не было специй, в том числе: лаврового листа.
Поставьте сцеженную подливу на плиту и постепенно доведите смесь до кипения. Дополните смесь горчицей, мукой и слегка её обжарьте. Налейте сливки с большим процентом жирности и на слабой мощности плиты немного их прокипятите.
Если подлива получилась слишком густой, то налейте в неё молоко. Потом её процедите и овощи, которые стали мягкими протрите в пюреобразную консистенцию. Посолите, сбрызните соком лимона или добавьте сахар по вкусу.
Чтобы придать подливе выразительность, то можно в неё положить одну ложку карамели. Для этого в чаше растопите столовую ложку сахара, когда он станет коричневого цвета, то необходимо налить немного воды и чуть-чуть прокипятить.
Мясо порежьте на порционные кусочки поперёк волокон, положите кусочки в подливу и прогрейте на плите.
На плоскую тарелку переложите кусочки мяса, полейте его подливой, добавьте хлебные кнедлики, украсьте дольками лимона (по желанию) и брусничным компотом.
На заметку:
Сверху говяжью вырезку под сливочным соусом можно украсить мелко нарезанной петрушкой.
Интересно:
В Чешской кухне существуют разнообразные рецепты приготовления этого блюда. Ведутся различные споры о том, как правильно это блюдо готовить. Нужно ли брать филе или можно воспользоваться другим видом мяса? Необходимо ли тушить мясо отдельно от овощей или вместе с ними? Как правильно приготовить подливу? Должны ли овощи пассироваться на сковороде?
Каждый гурман выберет свой рецепт, который будет не только универсальным для него, но и сможет придать этому блюду свою изюминку.