Карри – это и название растения, и название блюда, и название смеси пряностей.
У этого блюда интересная история возникновения и распространения по всему миру.
Историки сходятся в том, что родина карри – Индия.
Но единого рецепта карри нет. В каждом регионе, даже в каждой семье к составу карри подходят творчески, собирая смесь согласно своим предпочтениям. Так поступила и я — проштудировала предлагаемые составы и сделала в результате свой, который мне очень нравится.
Продукты на 6-8 порций:
8 куриных бедрышек (не включают ножки)
1/3 стакана муки
5 стеблей сельдерея
1 стебель лука-порея
1 банка кокосовых сливок (или молока)
3 ст.л. кокосового жира для жарки
1 стакан куриного бульона
1 ч.л. соли
Приготовление
- С бедрышек снимите кожу и удалите кости. Разрежьте каждое бедрышко на 2 части, посолите, сложите в коробку с крышкой и уберите в холодильник.
- Из костей сварите бульон обычным способом, с добавлением лука и моркови.
- На сковородке разогрейте жир. В крепкий пластиковый пакет насыпьте муку, кладите в пакет по 3-4 кусочка курицы, встряхивайте пакет, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем панировки. Обжаривайте запанированные кусочки курицы до получения румяной корочки. Готовые кусочки складывайте в сотейник.
- Нарежьте сельдерей и порей тонкими ломтиками, обжарьте их на сковородке, в том жире, что остались от курицы. Добавьте карри* (см. ниже), бульон – прокипятите все вместе, чтобы поднять с дна сковородки все прикипевшие соки.
- Вылейте содержимое сковороды в сотейник, тушите курицу на медленном огне до полной готовности. В середине готовности проверьте соус на вкус – и приправьте, если сочтете нужным.
- Добавьте в сотейник кокосовое молоко. Проверьте соус на вкус и приправьте, если сочтете нужным.
Карри можно сразу подавать на стол, но вкус его значительно улучшится, если готовое карри постоит день-два в холодильнике.
Смесь для карри
Готовую смесь карри можно купить в магазине, но нет никакой гарантии, что ее состав вам понравится, а используемые пряности были свежими.
Я готовлю смесь дома, руководствуясь статьями двух авторитетных знатоков специй и пряностей, Галины Гостевой и Александра Шипилевского.
Обязательным компонентом карри является куркума, которая сама по себе не имеет особого вкуса, но очень полезна и потому употребляется в индийской кухне в больших количествах.
Кроме куркумы в смеси присутствуют пряности, добавляющие вкус и аромат.
В последний раз я использовала состав Галины Гостевой, заменив семена пажитника листьями.
4 ст.л. семян кориандр
4 ст.л. семян камуна
3 ч.л. семян пажитника
2 ч.л. семян черной горчицы
1 ст.л. молотой куркумы,
1 ч.л. сухого молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
6 шт. коробочек кардамона
1 ст.л. паприки
*Семена пажитника (фенугрека ,шамбалы) обладают очень сильным вкусом и ароматом. Если вы его не любите, как я, то не используйте совсем или замените листьями, запах и вкус которых более умеренный.
Способ приготовления
На сухой сковородке (без масла) поджарьте все семена и кардамон, пока не пойдет сильный запах. Охладите. Измельчите все в ступке или кофемолке (включая листья пажитника), добавьте молотые куркуму и имбирь. Храните смесь в плотно закрытой банке, можно даже в морозилке для лучшего сохранения аромата.
Я не указала в рецепте сколько именно добавить карри. Начните с 1 ст.л., а потом решите, что вам захочется добавить. Иногда я добавляю остроты с помощью пасты из перца чили (арисы).
Разумеется, можно использовать готовую смесь карри, купленную в магазине или на рынке.