Озаботившись темой приготовления аутентичного мёда, набрела на средневековую рукопись… и пропала.
По жизни я не фанат кулинарии, и за все время сварила больше мыла, чем супа. А мыла я сварила не очень много. А тут неожиданно для себя погрузилась в котел средневековой кухни и варилась в нем несколько дней, искала, изучала, переводила… И ухохатывалась. Никогда не думала, что буду так смеяться над поваренной книгой. Чего стоит одно только “умное блюдо”. Угадайте, из чего его готовят? Конечно, из мозгов!
Делюсь с удовольствием своей находкой.
Речь пойдет о рукописи „buoch von guoter spise“, ок. 1350 года – книга о хорошей еде. Это самая древняя поваренная книга на немецком (средневерхненемецком) языке из сохранившихся. Рукопись на пергаменте, написана в середине XIV века в Вюрцбурге, поэтому ее еще называют Вюрцбургской поваренной книгой.
Единственный экземпляр хранится в Университетской библиотеке Мюнхена (Cod. ms. 731 Cim. 4). Книгу написали по поручению архиепископского протонотария Михаэля де Леоне, который включил ее в большой труд под названием “Домашняя книга” (1347-1350). В нее помимо кулинарии входили стихи, песни, молитвы, эпитафии, философские размышления о тщете всего сущего…
Приглашаю на Руническую игру шамана!
Немцы, как известно, всегда были не дураки пожрать, причем настолько, что вот даже в домашней семейной книге рядом с молитвами записывали для потомков кулинарные рецепты.
В книге 96 рецептов, блюда относительно просты в приготовлении. В рецептах часто упоминаются доступные ингредиенты: мясо, ливер, молоко, яйца, мука, имбирь, петрушка, шалфей. Дорогие специи (корица, шафран, гвоздика, мускатный орех, кумин) тоже встречаются, но редко. Есть блюда из дичи – фазана, оленя, куропатки. Есть рецепты еды для украшения стола, типа головы теленка, посыпанной цветами из яичного белка. Тесто и миндальное молоко, входящие в состав некоторых рецептов, – вещи для автора само собой разумеющиеся, поэтому он не утруждает себя описанием их приготовления.
Автор рукописи неизвестен, считается, что рецепты в книгу скопировал некий писарь. Никакой системы в организации рецептов нет, полный кавардак, постное вместе со скоромным, десерты перемежаются тушеным мясом, напитками, бланманже. По мнению медиевистов, список представляет собой несортированную расшифровку разрозненных записок с рецептами без тематической классификации. Ошибки в формулировках и написании указывают на то, что сам писарь не был силен в кулинарии и из-за непонимания писал или копировал неточно. Так что если вдруг захотите что-то приготовить, здравый смысл вам в помощь ;))) В любом случае у автора было отличное чувство юмора, но об этом ниже.
Книга начинается длинным стихотворным прологом следующего смысла:
Расскажет книга о еде вкусной,
получится из тебя повар искусный.
Я тем передам мудрость,
у кого с готовкой трудность.
Кто готовить не умел филей,
в эту книгу загляни смелей.
И так далее на 22 строки.
Рецепты
Перейдем непосредственно к рецептам. Мой фаворит – несомненно “умное блюдо”, оно же “умная еда”.
А вот умная еда. Надо взять мозги и муку. И яблоки, и яйца. Смешай это со специями и намажь на вертел. Хорошо пожарь и подавай. Это называется жареный мозг. То же самое делается с отварными легкими.
Чудесные “языческие пироги”
А вот так называемые языческие пироги. Нужно взять тесто и тонко раскатать его. Затем возьми приготовленное (отваренное в воде) мясо и добавь порубленный шпик, яблоки, перец и яйца. И испеки это. Потом подавай и не повреди его (в другом варианте – не пересоли).
Что касается “язычности” этих пирогов, то тут, возможно, речь идет не о наших любимых германских язычниках, а о сарацинах и прочих южных/восточных народах-нехристианах, у которых европейцы переняли кое-что из кухни во время Крестовых походов, например. Но это не точно ))) Есть блюдо “языческая голова” – это та самая голова теленка в белых цветочках, см. выше. Вполне себе язычненько. Но есть еще “языческий горошек” – миндальные орехи, обваленные в меду и специях. В этом рецепте уточнено, что это “языческий богемский горошек”. С какого боку Богемия вдруг стала для Вюрцбурга языческой… Мож, кто просветит меня?
Курочка по-гречески
Заморской кухней тоже не гнушались.
Это называется греческие цыплята. Следует жарить цыплят и свинину, которую предварительно отварить до мягкости. Потом всё поруби и перемешай. И добавь четверть фунта лепестков розы, возьми имбирь, перец, вино или уксус, сахар или мед, приготовь все вместе, подавай и не пересоли.
Есть шуточные рецепты
1) Вкусный деликатес
Приготовьте небольшой, вкусный деликатес из желудка колюшки, комариных лапок и язычков зяблика, синичьих окорочков и лягушачьих глоток. Благодаря ему вы будете жить долго и счастливо.
2) Вкусное блюдо, которое все едят с удовольствием
Это опус в стихах на 20 строк. В качестве ингредиентов предлагается всякое несуразное: пот рабов, сало камней, ежевика, клубника, зеленые виноградные листья, тростник, любисток, мята (отличная приправа для пердунов), пятки щегла, комариные лапки (для сладости). И не пересоли!
Про пердунов не я придумала, там так написано – daz sint guote wuertze fuer die grozzen furtze (das ist eine gute Würze für die großen Fürze). И буду знать, что у комаров сладкие лапки.
Все это многообразие напоминает компоненты, из которых альвы ковали Глейпнир: шум кошачьих шагов, женская борода, корни гор, медвежьи жилы, рыбье дыханье и птичья слюна (по тексту Младшей Эдды. Видение Гюльви).
Самое популярное блюдо в книге – оладьи или лепешки – встречается 11 раз в разных вариантах. А самый длинный рецепт – угадайте какой? Рецепт варки мёда, с которого все и началось. Но про него завтра.
За сим откланиваюсь.
(с) Helna Lohen aka holy-cat