Очередной холодный суп, который я делал летом, а опубликовать рецепт руки дошли только сейчас. На этот раз у нас будет корейская «окрошка», сделанная, как это любят корейцы, в стиле блюда-конструктора. В принципе, в Корее оно называется куксу, но обрусевшие корейцы называют его кукси, так что в России оно тоже больше известно под вторым названием.
Как и пибимпап, это блюдо вкусное, но довольно хлопотное в приготовлении из-за большого количества ингредиентов. Какого-то одного канонического рецепта нет, так что будем готовить вариант без использования экзотических компонентов.
Данный рецепт рассчитан где-то на четыре порции.
Для начала сделаем жидкую основу, которая называется мури. Для этого нам понадобится:
Вода — 1 литр
Соевый соус — 2 ст.л.
Соль — 0.5 ст.л.
Сахар — 1 с.л.
Рисовый уксус — 1 ст.л.
Огурец — 1 шт
Помидор — 1 шт
В кастрюльку наливаем воду, закидываем туда соль, сахар, уксус, соевый соус и размешиваем до полного растворения всех ингредиентов.
Огурец с помидором нарезаем потоньше.
Закидываем в кастрюльку с жидкостью, накрываем крышкой и убираем в холодильник.
Теперь приступаем к приготовлению, так сказать, элементов конструктора.
Ингредиенты:
Мясо (говядина или свинина, но не жирное) — 500 гр
Огурцы — 500 гр
Баклажан — 1 шт
Перец болгарский* — 2-3 шт
Капуста белокочанная — 500 гр
Лук репчатый — 1-2 шт
Яйца куриные — 2 шт
Лапша пшеничная** — 1 упаковка
Соевый соус — по вкусу
Соль, черный молотый перец, молотый чили, молотый кориандр — по вкусу
Растительное масло
*Любители острятины могут использовать не только сладкий перец, а добавить к нему и острый. Я, к примеру, взял два болгарского и три острого.
**В общем-то, можно использовать любую пшеничную лапшу, в составе которой нет яиц, например, удон. На крайняк можно обойтись тонкими спагетти.
Огурцы нарезаем потоньше, складываем в какую-нибудь емкость, добавляем по вкусу соль, черный и красный (острый) молотый перец, немного растительного масла (желательно кунжутного), все это перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник.
Баклажаны нарезаем соломкой, слегка солим и перемешиваем.
Капусту шинкуем потоньше, перекладываем в кастрюльку, слегка поливаем соевым соусом, немножко разминаем руками.
Перцы нарезаем соломкой.
Лук режем полукольцами, чеснок тонкими пластинами.
Мясо нарезаем полосками.
В воке разогреваем масло и закидываем мясо.
Солим, перчим по вкусу, посыпаем молотым кориандром, добавляем немного соевого соуса и готовим минут 5, после чего закидываем лук.
Обжариваем пару минут и добавляем чеснок.
Перемешиваем в течение 30 секунд и перекладываем содержимое вока в какую-нибудь посуду.
Снова раскочегариваем вок и в течение пары минут обжариваем капусту. Она должна остаться слегка хрустящей.
Капусту тоже куда-то перекладываем и закидываем в вок перец.
Тоже жарим пару минут и перекладываем. На очереди баклажан. Промываем его от соли и кладем в вок.
Обжариваем минуты 3-4. Баклажаны не должны быть сырыми, но и не быть пережаренными до кашеобразного состояния.
В какую-нибудь плошку разбиваем яйца, солим по вкусу, добавляем столовую ложку растительного масла и жарим на сковороде яичный блинчик.
Получившийся блин сворачиваем в трубочку и нарезаем поперек под углом.
Лапшу варим в соответствии с инструкцией и промываем холодной водой, чтобы не слипалась.
Все это дело убираем в холодильник на полчасика, чтобы ингредиенты охладились.
Ну и, наконец-то, начинаем собирать блюдо. В центр глубокой тарелки кладем лапшу, а вокруг нее раскладываем остальные компоненты.
Достаем из холодильника кастрюльку с мури и половником наливаем жидкость (вместе с помидорами и огурцами) в тарелку.
Приятного аппетита!