Арабика и робуста. Что это и в чем разница.

Привет! Сегодня мы говорим о кофе.
Арабика и робуста - два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них есть и другие, но их объемы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Из всего производства арабика составляет примерно 70%, робуста - 30%. Причин популярности арабики много. Главная из них - она просто вкуснее. Но интересно, что эти два растения - родственники. А если точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робуста и эужениоидиса.

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. В этот раз, присмотримся к робуста.

Терруар

Для робуста важно, чтобы было тепло, остальное вторично. Поэтому растет она только в тропическом климате. Робуста может расти в равнинах и в горах, выдерживает жару и ливни. Но растет она только до 800 м над уровнем моря. Что это значит и как это сказывается на вкусе? Чем ниже - тем больше насекомых, и кофейное дерево старается защититься от них. И если для человека кофеин в принципе ок, для насекомых же кофеин штука смертельная. Таким образом в робуста кофеина очень много, поэтому он горчит и имеет тяжелый аромат. Вкус робуста терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики просто невозможно.

Цена

Очевидно, цена напрямую зависит от стоимости выращивания. Робуста не требует особых условий и изощрений со стороны фермера, соответственно, она достаточно дешевая. Кстати, во многих кофейнях, в целях экономии, смешивают арабику и робуста. Таким образом снижается себестоимость чашки кофе, и вкус ее не портится окончательно. Вы всегда можете поинтересоваться у своего бариста из чего он готовит для вас кофе. Если он ничего толком ответить не сможет, рекомендую вам подыскать для себя другую кофейню ;)

Ну и что?

Мы выяснили, что робуста не вкусная и видеть ее в своей чашке мы не хотим. Так для чего она вообще нужна? У каждого кофе свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения какой кофе вкуснее, это все штука индивидуальная. Робуста дает хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. В соревнованиях по латте-арту зачастую используется робуста темной обжарки, дабы рисунок выглядел лучше.

Кроме того, классический итальянский кофе - это почти всегда сильно-обжаренная смесь из арабики и робуста. Такие смеси дешевле чистой арабики и придают кофе кофе характерную горчинку. В капучино из такой смеси появляются интересные ноты шоколада.

Готовить робусту альтернативным способом - плохая идея. Если дома вы используете гейзер, френч-пресс, турку или что то еще, лучше купите 100% арабику.

Так или иначе, важно помнить одно правило: всегда можно найти что то хорошее в кофе, за которым хорошо ухаживали. Потому что плохой кофе - это кофе, о котором не заботятся.

Если вам интересна тема кофе, подписывайтесь на канал, ставьте лайки статье. Завтра я расскажу вам все, что нужно знать об арабике, в дальнейшем рассмотрю все доступные способы заваривания кофе дома, пройдусь по конкретным сортам, при необходимости расскажу где что купить и сколько стоит пить качественный кофе дома ;)

Кстати, вот тут я рассказываю как приготовить дома цитрусовый раф!