Специи способны творить чудеса, превращая привычные блюда в кулинарный шедевр. Но бывает и так, что неверно подобранная специя испортит всю картину. Как подобрать специи и с чем их сочетать?
1. Свинина
Свинина - один из самых благодарных к специям вид мяса. Почти все, что вы добавите в свинину, благоприятно скажется на итоговом вкусе. Но учтите самые беспроигрышные добавки: красный, белый, черный перцы, молотый лук, куркума, розмарин, лавровый лист, базилик, паприка, имбирь, корица, мускатный орех, орегано, тмин, можжевельник, кардамон, горчица, эстрагон, перец чили.
Если хотите организовать барбекю с ребрышками, замаринуйте свинину в меде и соевом соусе. Добавьте соль и черный перец и паприку по вкусу. Результат вас очень порадует.
И маленький лайфхак. При варке, жарке и тушении свинины приправы лучше добавлять за 10-15 минут до снятия с огня.
2. Говядина
Это единственное мясо, которое имеет степени прожарки. И в зависимости от ваших предпочтений может обжариваться от состостояния “с кровью” до “полностью прожаренное”.
Основные сочетания мяса: эстрагон, шалфей, тимьян базилик, красный, белый, черный перцы, горчица, гвоздика и корица. Не забудьте чабер, майоран и молотый чеснок.
Цельный перец, гвоздику, корицу лучше добавить в самом начале. В то время как остальные приправы за 10-15 минут до окончания приготовления.
3. Баранина
Мясо барана само по себе пахнет не лучшим образом. Поэтому повара хорошо обрабатывают мясо, а так же используют максимально пахучие приправы: чабрец, душица и розмарин. Можно поэкспериментировать с мятой, имбирем и шафраном. И не забываем про классику: паприка, черный душистый перец, лавровый лист.
4. Птица
Курица и индейка – основной мясной рацион мира. Если правильно миксовать приправы и гарниры, можно даже не вспомнить о свинине или говядине.
С птицей сочетается буквально ВСЁ! Самые базовые приправы: все виды перца, соль, мускатный орех, кардамон, гвоздика, шалфей, базилик, молотый чеснок, куркума, хмели-сунели и другие.
Миксуйте и пробуйте мариновать мясо перед приготовлением.
5. Рыба
Представители морского царства требуют осторожного обращения с приправами. Иначе вы можете просто не почувствовать вкус рыбы. Купите лавровый лист, лимон, чеснок, базилик, мяту, укроп, рисовый уксус, соевый соус чили и шалфей. И не переборщите с солью.
Заметьте, большинство перечисленных приправ лежит у вас дома. Теперь вы можете со 100% уверенностью создавать новые вкусовые симфонии.
Рецепты для каждого вида мяса ищите на сайте “Ура! Повара”.
Поделитесь в комментариях, какие у вас любимые приправы на кухне?