Фотография узбекских пельменей - чучвара. Это блюдо можно назвать и супом, поскольку чучвара отваривается не просто в воде, а в специально приготовленном бульоне, и этот самый бульон требует отдельной темы для обсуждения! Представьте себе, что в кастрюлю с водой закладываются кости барашка с мясом, много помидор, зелени, чеснока, специй, и все это чудо томиться часа 2 на медленном огне… Далее, бульон просеивается, в него закладываются порезанные кусочками мясо и свежие лук, зелень и чеснок. Все доводится до кипения, и… только в этом месте в бульон добавляются узбекские пельмени, которые представляют собой рубленный фарш из баранины и говядины, завернутые в обычное пельменное тесто. Офигительная штука чучвара, я вам доложу! Поскольку бульон - основанная часть узбекских пельменей, это блюдо еще можно назвать чучвара-шурпа.
Ингредиенты:
Для бульона
- Говядина с косточкой - 600 гр.
- Баранина с косточкой (голень) - 500 гр.
- Помидоры - 3 шт.
- Репчатый лук - 5 шт.
- Чеснок - 5-7 зубчиков
- Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части - не обязательно)
- Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец - по вкусу,
- Соль
Фарш для Чучвары
- Говяжья вырезка - 700 гр.
- Мякоть жирной баранины - 500 гр. (если баранина постная - можно добавить грамм 100 курдюка)
- Чеснок - 2 зубчика
- Репчатый лук - 2 головки
- Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец - по вкусу,
- Соль
Тесто для чучвары
- Вода -200 мл.
- Мука - около 3-4 стакана.
- Яйца - 2 шт.
- Соль
Рецепт узбекских пельменей - чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются. Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути - суп.