Сразу оговорюсь – я не медик. И на все аспекты питания и здравоохранения, связанного с оным, имею свою, «оригинальную» точку зрения. А поговорить сегодня хочется о наших гениальных пращурах, создавших изумительные продукты питания в виде разносолов. Разносолов не в смысле деликатесов на столе, а в смысле солений.
Подозреваю, что это было связано, в первую очередь, с проблемой длительного хранения продуктов. А уже во вторую – это разнообразие пищевого ряда.
И что же сначала было? А было вот что – соление. Маринады пришли позже и, наверно, с юга, где невозможно естественное охлаждение. Или когда захотелось сократить время производства и упростить условия хранения.
И всего-навсего при помощи специй и молочнокислых бактерий мы теперь имеем то, что имеем.
На память как-то пришли беззубые мореплаватели страдающие цингой. Это ещё о витаминчиках ничего не было известно и о микроэлементах тоже. А вот «наш друг алкаш» сразу в теме разобрался, т.е. его организьма после возлияний требует: - Рассолу дай! Одна сплошная польза.
А сейчас о капустке. Вот, что сообщают нам совсем умные люди: «Польза квашеной капусты в высоком содержании витаминов, особенно аскорбиновой кислотой. Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме, он должен ежедневно поступать с пищей, так как роль его необычайно важна, он поддерживает нормальное состояние стенок сосудов, повышает обезвреживающую функцию печени, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, повышает устойчивость организма к воздействию вирусов и бактерий.
В квашеной капусте и ее соке, кроме витамина С, содержатся витамины группы В, витамины А, Е, Н, К, никотиновая кислота, а также метилметионин, или витамин U, обладающий уникальным свойством защищать слизистую оболочку желудка от вредного воздействия.
Квашеная капуста является хорошим источником сложных углеводов – крахмала, пектинов, клетчатки, а также нескольких видов органических кислот. Все эти вещества необходимы для нормального пищеварения, для выведения продуктов распада, для регуляции обмена веществ в организме, для профилактики онкологических заболеваний.»
И чтобы ни говорили о расщеплении витаминов при хранении, многие овощи имеют специфику увеличивать их в несколько раз при ферментации и других видах обработки.
Не будем поддаваться лоббистким утверждениям наших торговых магнатов, преуспевших в продвижении нужных им продуктов.
НАШИ ТРАДИЦИИ – НАШЕ ЗДОРОВЬЕ !!!
А по себе заметила. Если в рационе зимой присутствует квашенная капуста, грипп не пристаёт.