В последнее время, подобно вирусному заболеванию, все активнее распространяются мифы о проверке качества вина в домашних условиях. Ролики на Youtube, сообщения в Директ, посты в Инстаграм и даже сюжеты по телевизору, показывают нам счастливых людей, которые опускают рюмку с вином воду или сыпят соду в бокал.
Проверки при помощи воды и соды наиболее популярны, а проверяющие утверждают следующее:
- Если опустить рюмку с вином в таз с водой, и оно смешается с ней, то вино — подделка.
- Если добавить соду в вино и оно приобретет синий оттенок, вино натуральное, если нет, то подделка.
Серьезно? Придя в винотеку и выбрав там для вечера бутылочку Риохи или Бордо лучше воспользоваться не глазами, носом и ртом, ну или на крайняк мозгом, а рюмкой, тазиком и содой?
Давайте разберемся.
🍷Будет ли смешиваться вино с водой или нет, зависит от его плотности. Сухие вина имеют меньшую плотность ввиду меньшего содержания сахара, чем сладкие и полусладкие. Поэтому сухие вина легко всплывают на поверхность и смешиваются с водой, а сладкие тонут и остаются в рюмке.
🍷При добавлении соды в вино оно окрашивается в темный цвет. Это происходит из-за содержания в кожице винограда антоцианов, которые также содержатся в темных ягодах, гранате, баклажанах, красной капусте и даже оливках. Антоцианы могут менять цвет в зависимости от кислотности среды. А сода создает щелочную среду, следовательно, когда мы добавляем соду в вино, мы нейтрализуем кислоты и антоцианы чернеют. Гранатовый сок с гуашью и спиртом при добавлении соды тоже потемнеет. Соответственно этой логики, такую адскую смесь также можно отнести к натуральным винам.
Если вы видите акциз на бутылке и его сканируют на кассе, этот продукт не может быть поддельным. Начиная с 2016 года в России введена система ЕГАИС, в которой абсолютно каждая бутылка алкоголя отслеживается от конвейера до кассы. Система не даст кассиру даже пробить 2 раза одну и ту же бутылку. Поэтому если вам до сих пор рассказывают о том, что в Ашане продаются подделки — не верьте. Конечно, ЕГАИС не мешает официально производить “винные напитки”. То есть к натуральному вину можно добавить сахар, специи, спирт и красители, пример Санто Стефано и Боска (кстати пить я вам их не советую).
❗️Существуют и другие способы проверки качества вина от “домашних академиков” и “диванных химиков”, но объединяет их одно: ни один из этих не работает. Поэтому не надо издеваться над благородным напитком! Определить натуральное вино можно прямо в винотеке, прочитав контрэтикетку или пообщавшись с кавистом.