Ингредиенты (форма 16 см):
бисквит:
мука 70 г
крахмал 13 г
два больших яйца
сахар 80 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
клубничный конфи:
клубничное пюре 100 г
сахар 25 г
кукурузный крахмал 5 г
желатин 5 г
вода 30 мл
крем-пломбир:
сметана 25 % 300 г
сахар 100 г
яйцо 1 шт
масло сливочное 100 г
ванилин 1 г
мука 3 ст.л.
1. Бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков. По одному добавить желтки, взбивать 3 минуты. Соединить муку, разрыхлитель и крахмал, просеять к яичной массе, перемешать лопаткой. Перелить тесто в форму. Разогреть духовку до 180 гр, выпекать 20-25 мин, до сухой забочистки. Остудить. Разделить на две части. Пропитать клубничным сиропом.
2. Крем-пломбир. Пока выпекается бисквит, нужно приготовить крем. Достать масло заранее, оно должно быть комнатной температуры. Крем готовиться на водяной бане. Поставить кипятить воду в кастрюле. В подходящей миске смешать сметану, яйцо, сахар, муку и ванилин. Поставить смесь на водяную баню и томить до загустения. Крем нужно постоянно помешивать. Как только крем становиться густым и устойчивым, снять с огня. Накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. Взбить сливночное масло, по ложке добавлять крем. Взбить все до пышности. Крем готов.
3. Клубничный конфи. В сотейнике смешать сахар, крехмал, добавить клубничное пюре (перетертая в блендере клубника). Поставить смесь на огонь, постоянно помешивать, довести до кипения и снять с огня. Желатин смешать с водой, слегка разогреть в микроволновке. Желатиновую смесь добавить к клубничной, перемешать. Слегка остудить.
4. Сборка торта. На тарелку поставить кондитерское кольцо, опустить в него первый пропитанный корж. Сверху нанести слой крема, накрыть пленкой и отправить на 5 мин в морозилку. Достать, выложить клубничный конфи, разровнять, накрыть пленкой, отправить в морозилку на 10 мин. Достать, снова слой крема, сверху второй корж, все прижать и отправить в морозилку на 5 мин. Достать, убрать кольцо, остатком крема и клубники украсить торт. Готово!
Рецепт составлен на основе: https://1000.menu/cooking/27969-tort-freze-s-klubnikoi
Фото: Диляра Гарифуллина