Вы никогда не задумывались, почему в некоторых рыбных пресервах, красующихся на прилавках, нет даже мельчайших костей? А зря.
Естественно, вручную перебирать тонны рыбы никто не будет. После засолки удаляют лишь центральные кости (хребты). Но вот для избавления от остальных, даже самых мелких, используют особую технологию.
Иногда производители в рассол добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты. Однако косточки в этом случае не растворяются, а лишь размягчаются. Да и стоит чуть передержать рыбу в растворе – и она приобретет не слишком приятный кисловатый вкус.
СОВЕТ! Приготовить соленую или жареную рыбку без косточек можно даже в домашних условиях. Достаточно замариновать ее в соке лимона. Кстати, он способен отбить и неприятный запах селедки. Даже в процессе жарки запах не будет ощущаться. А если еще обжарить ее в кляре – от дорогой рыбки не каждый отличит!
Но производители придумали БОЛЕЕ ИЗОЩРЕННЫЙ способ удаления костей. При засолке в раствор добавляют пищевые нитраты селитры. Кислого привкуса они не дают. Да и косточки полностью растворяют. Кстати, ее же добавляют в колбасы и окорока.
Пищевой селитрой называют два вида нитратов: нитрат натрия (Е251) и нитрат калия (Е252). В принципе, ее применение в небольших дозах допускается не только в нашей стране, но и ряде стран Европы.
В процессе засолки оба этих вещества преобразуются в нитриты (Е250 и Е249) – более безопасные компоненты, разрешенные почти во всех странах мира. Е249 защищает продукт от образования опаснейшего яда – ботулотоксина, вызывающего ботулизм. Но в больших количествах и эти компоненты нежелательны.
ВАЖНО! Недавно Всемирная Организация здравоохранения приравняла любителей копченостей и соленой рыбы к курильщикам и людям, злоупотребляющим алкоголем.
Консерванты и усилители вкуса (Е211, Е621, Е262 и др.) тоже большой пользы вашему здоровью не принесут. К примеру, Е211 (бензонат натрия) практически не выводится из организма.
Кстати, если после поедания колбасы или рыбы вы чувствуете жажду – это воздействие именно компонента Е249. Добавка Е250 не только защищает от бактерий, но и придает мясу и рыбе более аппетитный розоватый цвет.
Любителям же соленой рыбки хочется посоветовать: ЗАСАЛИВАЙТЕ ЕЕ САМИ. Во-первых, это обойдется дешевле. Во-вторых – защитите свой организм от опаснейших ядов. Не нравятся косточки – растворите их той же лимонной кислотой.
ВНИМАНИЕ, ОПАСНОСТЬ! В случае нарушения технологии производства, передозировки селитры или увеличения срока обработки рыбы в ее растворе образуется опаснейший канцероген под названием N-нитрозамин. Он может:
· поражать печень;
· вызвать мышечные спазмы (конвульсии);
· способствовать кровоизлияниям;
· являться причиной возникновения рака (особенно кишечника).
Попадании нитрозамина в организм в больших дозах приводит к смерти.