Привет, мои дорогие любители вина!
Осень совсем вступила в свои права. Во многих городах России уже и снег выпал. Поэтому хорошо бы сесть в тепле и с любимыми, разжечь камин, включить обогреватель, выбрать интересный фильм и налить в бокалы напиток, который по праву может называться саааамым осенним. Встречайте - ХЕРЕС.
Знаете сколько определений хереса я слышала от людей? «Как портвейн, только белое». «Белое вино разбавленное этиловым спиртом». «Вино из Херсона».
На самом деле, херес это белое и всегда креплёное вино. Может быть как сухим так и сладким. Причём, как очень сухим - херес типа Фино (одно из самых сухих вин в мире). Так и чрезвычайно сладким – Педро Хименес (может содержать 500 г сахара на литр).
Херес производится в Испании, а именно – в Андалусии. На территории условного «хересного треугольника» – район городов Херес–де– ля – Фронтера, Эль Пуэрто де Санте Мария и Санлукар-де-Баррамеда.
Сорта винограда используют только белые: Паломино, Мускат Александрийский, Педро Хименес и др.
От других крепленных вин херес отличается особенной технологией производства. В конце осени производят базовое белое вино - сухое, легкое, с низкой кислотностью. Когда его снимают с дрожжевого осадка на поверхности вина образуется пленка флёр - колония дрожжей, которая образуется из-за добавления грибка семейства Saccharomyces. После созревания хереса, его подкрепляют виноградным дистиллятом и направляют на выдержку. Особая система выдержки называется «солера и криадера». Ее суть в медленном купажировании, происходящим параллельно с выдержкой. По закону, любые вина хереса должны выдерживаться не менее 3 лет. А так как херес это всегда купаж вин разных лет, то год урожая на бутылки не указывается, только средний возраст.
Херес один из древнейших напитков. Первые упоминания о таком напитке около города Херес-де-ла-Фронтера были в первые года нашей эры. Пленку флёр конечно тогда не использовали. Производство хереса тогда было диким и варварским - напиток кипятили. Но способ был действенным - это реально позволяло хранить его очень долго.
С 1933 года «Jerez» - региональная торговая марка, которая может изготавливаться только в Андалусии, из определенных сортов винограда и по специальной технологии. Но в 1944 году нарком пищевой промышленности СССР товарищ Микоян поспособствовал тому, чтобы в Крыму, на Массандре сделали «херес». Нарком сказал - на винокомбинате сделали.
Но конечно, это не испанский херес. Массандровский отличается от Андалусского не только сортами винограда, но и технологией. В Испании крепят виноградным дистиллятом, а в Крыму - спиртом ректификатом. Что конечно же влияет на вкус конечного продукта.
С чем же пить херес? А можно просто так) слегка охладив (градусов до 12), потягивать из небольших бокалов. Сухой прекрасен и как дижестив, и как дополнений к дичи. Отлично сочетается с чесночным багетом. Сладкий херес идеально подойдет как топпинг к оладьям или мороженому.
Херес любимый напиток Пабло Пикассо, Сервантеса, Конан Дойля, Диккенса, Набокова, Чехова. Это смесь осенних запахов леса. Орехи и подлесок. Грибница, шампиньоны и трюфеля. Янтарный богатый цвет раскрывает вкус миндаля. А в сладком хересе - изюма.
Херес - вино не требующее спешки. За бокалом шерри хорошо подводить итоги и строить планы. Глотки делать маленькие и смаковать - наслаждаясь ароматом и богатым вкусом.
Чудесно и загадочно слово «херес». В нем русское категоричное «нет» органично переплетается с английским «да»)))))
Если вам понравилась статья - ставьте лайки и пишите комментарии.
Рада вашим подпискам. Впереди еще много интересного :)