Решил я сегодня замахнуться на одно из популярнейших блюд корейской кухни, не самое простое и быстрое в приготовлении, но столь вкусное, что повозиться стоит.
Какого-то единого рецепта пибимпапа нет, так что я выбрал вариант без запчастей единорога, т.е. с ингредиентами, которые можно купить в любом магазине.
Нам понадобится:
Говядина или телятина — 500 гр
Кабачки (небольшого размера)* — 2 шт
Огурцы (размером больше среднего) — 2 шт
Морковь — 2 шт
Белый лук — 2 луковицы
Чеснок — 5-6 зубчиков
Имбирь — 50 гр
Шпинат — 100 гр
Рисовый уксус — 3 ст.л.
Кунжутное масло — 2 ст.л.
Черный молотый перец — 0.5 ч.л.
Белый молотый перец — 0.5 ч.л.
Сахар — 0.5 ч.л.
Соевый соус — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриные яйца — по количеству порций
Молотый чили — по вкусу
Кунжут — по вкусу
Растительное масло
Рис
*Кабачки реально маленькие, размером с большой огурец.
Так что вместо двух таких мелких можно взять один побольше.
Мясо нарезаем полосками.
Перекладываем его в какую-нибудь посудину, в которую выдавливаем прессом чеснок, натираем на самой мелкой терке белый лук и имбирь, добавляем соли, черный и белый перец, кунжутное масло и соевый соус. Все как следует перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-60 минут.
Где-то к окончанию процесса маринования ставим вариться рис.
Кабачки, огурцы и морковь строгаем соломкой.
Все эти овощи по отдельности обжариваем в воке на максимальном огне, слегка (или не слегка) посыпая их молотым чили. Обжаривать нужно до образования легкой корочки. После обжаривания каждый из ингредиентов перекладывается в отдельную посудину.
Поскольку кабачки и, особенно, огурцы довольно водянистые, то вместо того, чтобы обжариваться, они будут пытаться тушиться, чего допустить нельзя. Для этого заливаем в вок побольше масла и раскаляем до такой степени, чтобы оно начало дымиться. Вот тогда и закидываем огурцы или кабачки.
Шпинат жарим где-то минуту-полторы.
Мясо вместе с маринадом закидываем в вок и готовим до выпаривания жидкости и еще пару минут после этого.
Теоретически, к этому моменту как раз должен был свариться рис. Делаем микс из рисового уксуса, половины чайной ложки сахара и такого же количества соли.
Выливаем это дело в сварившийся рис и хорошо перемешиваем.
А теперь начинаем собирать блюдо — где-то до половины глубокой миски укладываем рис, а на него все обжаренные компоненты по отдельности. Сверху на все это водружаем сырой желток куриного яйца и слегка посыпаем кунжутом.
В принципе, у корейцев все это дело укладывается в специальный огнеупорный горшочек, в котором блюдо разогревается на плите, поскольку большая часть ингредиентов уже успела остыть. У меня такого горшочка нет, так что я просто разогрел блюдо в микроволновке перед тем, как водрузить на него желток.
Затем всю эту красоту портим путем перемешивания и наслаждаемся вкусняшкой.
Приятного!
