Еда и столовый этикет:
1) Представление, что в Средние века мясной пищи потреблялось меньше чем в последующие эпохи, не всегда оправдано. Французский историк Ф. Бродель отметил любопытную деталь: в г. Монпезе в 1548 г. работало 18 мясников, в то время как в 1763 – уже один; если в конце XV – начале XVI вв. среднегодовое потребление мяса составляло примерно 70-75 кг., то в 1760-х гг. этот показатель колебался от 51 до 62 кг.
2) При этом диета средневекового человека, по крайней мере относительно состоятельного, была сбалансирована, и состояла отнюдь не из одного лишь грубого ржаного хлеба, пива и бекона – она включала в себя разнообразные виды злаков, фруктов, овощей, рыбы и мяса, к тому очень оригинально и вычурно приготовленных, главное, чтобы это позволяли деньги и общественный статус.
3) С легкой руки пошло убеждение что перец и специи были на вес золота. Это не совсем так. Специи активно использовались, но не были так необходимы в кулинарии как консервант, и бесценны. Мясной пищи в это время производилось достаточно много, следовательно – какой смысл тогда тратиться на специю, чтобы улучшить вкусовые качества, скажем, залежалой тушки перепелки в 5 раз дешевле, если можно купить свеженькую? Разумеется, что и сами специи не были на вес золота (фунт шафрана, самой дорогой и поныне специи, стоил где-то на четверть дешевле фунта золота), и их основное значение было, в первую очередь – демонстрация статусного потребления в дворянской среде.
4) Вилки действительно не были в ходу – сильны были ассоциации с адским орудием. Пищу, кроме жидкой, вкушали со стола («темные века»), либо со специального подноса – тренчера, изготовленного из зачерствевшей хлебной лепешки (с углублением посередине для первых блюд). Соусы отпивали из специально отведенных для этого посудин, выливать или вычерпывать их на пищу было не принято.
Медицина:
1) Кладезь предрассудков. Паутина лечит бородавки. Каленое железо – геморрой. Опять же, паломничества были столь популярны не из-за стремления к духовному совершенствованию – считалось, что паломники исцеляются.
2) Средневековая медицина – мечта уринотерапевта. Различные медицинские трактаты рекомендовали мочей (как наиболее «чистой» жидкостью, вышедшей из человеческого тела) промывать ранения во время боев, лечить лихорадку и припадок. В высоком и позднем Средневековье стали популярны клизмы из мочи кабана – их ставили даже французским монархам.
3) Некоторые штрихи к повседневной гигиене и санитарии: зубы чистили жженым розмарином. Контрацепция? К вашим услугам сушеная овечья кишка. Особый ужас, как это ни парадоксально, вызывала вонь: считалось, что опасные болезни (чума, холера) передаются через запахи. Опять же о моче – ее как один из компонентов использовали при стирке, смешав с золой. К слову, щелочной состав мочи, возможно, работал как неплохой отбеливатель, чем и была вызвана подобная практика.
4) Говоря о чуме: «черная смерть» была действительно несопоставимым бедствием: в одной только Англии в один из пиков эпидемий XIV, с 1348 по 1350 гг. скончалось порядка 1,5 млн. – 40 % ее тогдашнего населения.
5) Кровопускание и отчасти трепанация были самыми популярными методами лечения.