Всем привет! Болтливый блог о вине на связи. Прием:)
Сегодня далеко не отправимся в винном мире. Побудем немного «дома» - в России и южных странах СНГ.
Знакомый всем с детства, южный виноград, у которого ягодки будто желе - ИЗАБЕЛЛА. О его происхождении, и почему он запрещен к производству вин в США и странах Евросоюза.
⠀
Изабелла - излюбленный сорт винограда на юге России, Молдовы и Украины. Его любят за неприхотливость (растет практически как сорняк), урожайность и особый, ни на что не похожий, аромат и вкус, который многим очень нравится.
Но мало кто знает, что Изабелла (и иже с ними - Лидия, Отелло, Конкорд, Ноа, Молдова) - совсем не российский сорт. А привезенный из Америки гибрид.
Есть два вида винограда - это VITIS VINIFERA (благородная европейская раса) и VITIS LABRUSCA (дикая «американка»). Так вот сорта Изабелла, Лидия и пр. - гибрид этих двух видов.
⠀
И вроде ладно бы, гибрид и гибрид. Но в середине 60х годов стали интересоваться вином с точки зрения химии. И выяснили, что в таких гибридных сортах содержание метилового спирта (метанола) сильно больше, чем в благородных винных сортах. «В течение нескольких лет был выяснен и механизм, откуда берется подобное различие: если вы вспомните ягоду Изабеллы, то она совсем не похожа на обычный виноград. Мякоть Изабеллы это такой слизистый зеленоватый комочек, который легко выскакивает из кожицы, существующей как бы самой по себе, как мешочек. Такое строение - результат того, что гибридные сорта содержат больше пектинов, чем V. vinifera. При ферментации (брожении) высокопектиновых соков в действие вступает пектин метилэстераза - энзим, который способствует гидролизу метоксильной группы пектинов, результатом чего и является метиловый спирт.»
«Из пектинов во время ферментации получается метиловый спирт, путем энзиматического гидролиза их метоксиловой группы. Метиловый спирт в избыточной концентрации опасен для здоровья, его летальная доза равняется 350 мг/кг. При пищеварении он окисляется до формальдегида и муравьиной кислоты, оба токсичны и опасны для центральной нервной системы.»
— Handbook of Enology, том 2, Ribéreau-Gayon et al. от 2002 года.
⠀
В литре изабельного вина образуется 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг/л в европейских сортах.
Но, вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении (в свежем виде виноград этих сортов данной опасности не представляет).
После таких исследований и лабораторных доказательств - «Директивами Европейского Союза (ЕС № 1493/1999, Статья 19 и ЕС № 883/2001, Статья 21) был ограничен импорт в страны ЕС красных вин из сортов, полученных межвидовым скрещиванием или не принадлежащих к виду Vitis vinifera.»
Говорят, что все эти «европейские запреты» - неоправданная перестраховка.
Вообще, метанол и пектин содержится во всех видах винограда, в кожице ягод. Просто где-то в большей степени, где-то в меньшей.
Есть недобросовестные виноделы, пользующиеся биохимией при производстве вина, чтобы «выжать из ягоды все соки» до последней капли. Соответственно увеличивая содержание метилового спирта в продукте.
Пить или не пить вино из Изабеллы - ваш выбор.
Но мы же с вами читаем этикетки продуктов питания на содержание всяких там Е и пр. Почему еду надо выбирать досконально, а пить - все что горит? Подумайте об этом.
А что вы думаете по поводу «изабельной» группы сортов винограда? Может быть кто-то из вас сам делает вино? Пишите в комментариях.
Рада вашим подпискам! Остаемся на связи:)