«А бигос греется... Сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» (с) А. Мицкевич, поэма "Пан Тадеуш".
Итак, сегодня у нас на ужин будет бигос! Старинное польское блюдо. Впрочем, распространено оно и в Латвии, и в Литве, и в Белоруссии. Может и еще где -то у западных славян, не скажу точно. Сытное, нажористое, оно не теряет своих вкусовых качеств после разогревания. Поэтому его брали с собой на охоту средневековые шляхтичи для перекуса на привале. Разогревали замороженный кусок над костром в котелке и уплетали зимним вечером ароматное варево. К слову, тоже самое делали и русские путешественники, беря с собой замороженные кислые щи.
И так! Приступим, собственно, к приготовлению. Основа бигоса — это примерно две равные части свежей и квашеной капусты, такое же количество самого разнообразного мяса и обязательно хоть сколько-нибудь копченостей.
У меня на момент приготовления было: полкочана свежей капусты - граммов этак на 400, примерно граммов 350 капусты квашеной, две средние луковицы, одна крупная морковь, пара грунтовых болгарских перцев (это уже моя отсебятина, но кто может запретить?!) … Да вроде бы и все.
Из мяса присутствовали: кусок телячьей вырезки (200 г примерно), куски говядины для гуляша (150-200 г), свинячьи обрезки немного с жирком (размером, как для азу) в количестве граммов 150 примерно, и куриная нога.
Копчености: свиные ребра и куриный окорочок. Курнога копченая пошла в готовку в половинном весе, так как пришлось заплатить дань собаке и двум котам и кошке, наседавшим на меня со всех сторон. Это не считая того, что они умяли приличный кусок сырой телятины, который я планировал отложить на завтра на суп (наивный!).
Еще в блюдо пошли пряности: смесь перцев, тмин, чабер. И, чуть не забыл, поэтому на фото их нет: горсть замороженных лисичек и горсть замороженных же слив. В оригинале должен быть чернослив, но у меня просто синяя слива с дачного участка. Ну, хватит вводных!
На смеси сливочного и растительного масел недолго пассеруем нашинкованную свежую капусту. Поперчим, посолим и отложим в сторону. Так же поступим с капустой квашеной, только не солим ее, конечно. Далее два вида капусты можно объединить.
Морковь мелким кубиком и лук полукольцами также пассеруем и добавляем к ним рубленый болгарский перец и баночку томатной пасты - две столовых ложки.
Грибы, разморозив, также обжарим с луком. Они перед заморозкой были немного отварены в соленой воде, поэтому в данном случае я их никак предварительно не обрабатываю.
Далее берем глубокую сковородку (у меня вообще казан) и обжариваем сначала свинину с небольшим количеством растительного масла, затем мелко резанную говядину, следом телятину и, под конец, копчености. Все мясные куски в нашем случае не превышают размера сантиметра кубического.
Заливаю в казан стакан воды и начинаю тушить мясо. Вода через полчаса выпаривается. Заливаю стакан пива… ммм… и ароматы пошли ходить по всей кухне просто умопомрачительные. Через полчаса пробую мясо на мягкость. Нормально.
Тогда забрасываем в казан все остальное: капусту и лук с морковкой и перцем, притушенные заранее. Перемешиваем, вводим грибы и сливы, тмин и чабер, немного перчим и оставляем тушиться еще минут на 30-40. Помешивать иногда не забываем. дабы не пригорело. По истечении означенного времени выключаем плиту и можно пробовать.
Кстати, вам не кажется, что вся эта лабуда напоминает просто-напросто солянку, которую готовили еще наши бабушки? Не суп - солянку сборную, а вот такую солянку: из тушеной с сосисками капусты, а? Только там не было такого огромного количества разного мяса, грибов и овощей.
Здесь, в старинном польском блюде вкус, конечно, побогаче будет, но суть очень похожа! Бабушкина солянка! А то - бигос, бигос! ))
Тем не менее, попробовать сие сотворить очень рекомендую! Всем приятного аппетита!
