Что может быть лучше сочетания говядины с грибами и сливками? Эти продукты отлично подходят друг к другу и их можно встретить в огромном количестве вариаций. Расскажу об одном из таких блюд - бефстроганов.
Блюдо это придумал повар графа А. Г. Строганова в конце ХIX века, а в середине ХХ оно вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как русское. Итак, его начнем готовить.
Нам понадобится:
Говядина 700 гр.
Грибы 250 гр.
Лук 2 шт.
Сливки 50 гр.
Сыр 70 гр.
1. Мясо очищаем от жира, плёнок и всего лишнего. Нарезаем его тонкими длинными полосками, в ширину примерно 1-1.5 см, а в длину 5-7 см. Чтобы кусочки было легко жевать, мясо надо нарезать поперёк волокон. Так они будут легко разделяться, и не будет ощущения «резинового» мяса. Это правило уместно для любого мяса, для кусков любого размера, возьмите на заметку.
2. Лук режем очень тонкими полукольцами. Его должно быть достаточно много, на такое количество мяса 2 луковицы будет то, что надо. Луковую нарезку убираем и обжариваем мясо. Нам надо его «запечатать», поэтому делаем сильный огонь и кладём кусочки на большом расстоянии друг от друга. Делаем это в несколько приемов, потому что если сложить сразу все, то сок начнёт выделяться, мясо станет тушиться и никакого бефстроганова у нас не получится. Для такой обжарки удобно использовать кулинарные щипцы, чтобы легко переворачивать полосочки. Делаем все быстро, чтобы ничего не подгорело. Если все получится, то в емкости с обжаренным мясом будет очень мало вытекшего сока.
3. Когда все мясо будет обжарено, убираем его со сковородки и отправляем в неё лук. Его обжариваем недолго, минут 10, пока он не станет мягче. Лук солим, перчим, посыпаем любимыми приправами (у меня любимая зира и паприка).
4. Грибы режем тонкими слайсами. Если грибы большие, то разделяем их пополам. Добавляем к луку и жарим вместе 15 минут, до полуготовности грибов.
5. Возвращаем в сковородку мясо, перемешиваем, добавляем специи, но НЕ солим, чтобы не высушить мясо.
Накрываем крышкой, делаем медленный огонь и оставляем готовиться на 40-50 минут. Периодически необходимо помешивать, 2-3 раза будет достаточно.
6. По истечению времени добавляем сливки. Огонь должен оставаться несильным, чтобы они не свернулись. Мне нравятся сливки большой жирности, но это не принципиально.
7. Сверху трём сыр на мелкой терке. Сыр подойдём такой, который хорошо плавится: Моцарелла для пиццы, российский, у меня Гауда.
Перемешиваем все вместе и только сейчас солим. Соль лучше класть в последний момент, потому что в процессе готовки она часто мешает. Оставляем все вместе на 3-5 минут «дойти» на медленном огне под крышкой.
8. Бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре, хотя и макароны хорошо подойдут на гарнир. К нему также подают соленый или маринованный огурец. Можно порезать соленые огурцы кубиками, добавить укроп и заправить оливковым маслом. Отличная получается закуска.
Бефстроганов очень распространённое блюдо. Его подают и в ресторанах, и в столовых. Если вам не нравится говядина, её можно заменить на другое мясо, выйдет все равно очень вкусно. Наслаждайтесь. Bon appetit!
Если вам понравилось, ставьте лайк и пишите комментарии. Мне очень важно знать, нравятся ли вам мои рецепты. Подписывайтесь и возвращайтесь на канал, вас ждёт много разных вкусностей.