Последняя фраза в рецепте – ключевая. Дайте борщу настояться, и на второй день он соберёт в себе весь аромат и вкус.
Из чего готовим
- капуста-белокочанка – 300 гр.;
- 400 гр. картофеля;
- по 350 граммов говяжьей и свиной грудинки;
- ломтик сала – 50 граммов;
- свёкла – пара небольших корнеплодов;
- две ложки пасты, томатной и пара спелых помидоров;
- ложка измельчённого чеснока;
- постное масло;
- один среднеразмерный корень петрушки;
- крупная морковка и пара луковиц;
- перец, горошком.
Сало, указанное в списке ингредиентов, срежьте прямо с грудинки, соответственно, свиную выбирайте с прослойкой. Масло, если нет предубеждений, возьмите нерафинированное, свёклу – красную, а количество чеснока можете по вкусу увеличить.
Как готовим
Приобретая грудинку, попросите её нарубить частями, граммов по сто каждую. Промойте мясо, удалите осколки костей, и ошпарьте кипятком. Говяжью часть опустите в кастрюлю или котелок с тремя литрами чистой воды, включите под ней максимальный нагрев и по закипанию соберите шум с бульона.
Следующим заходом отправьте в кастрюлю свиную часть мяса, бульон присолите, и бросьте в него перец. Кастрюлю прикройте, но неплотно, отрегулируйте температуру до слабого кипения бульона, засеките 2 часа. Тонкими брусочками распустите свёклу, примерно треть ломтиков отправьте в бульон.
Оставшуюся свёклу пассеруем на двух ложках масла, пару минут спустя кладём к ней томат и размешиваем. Быстро нарезаем сантиметровыми шашечками лук, кладём в пассеровку и подливаем в сковороду половник бульона. Не зачёрпывайте только воду, постарайтесь собрать с поверхности максимум жира.
Нагрев уменьшаем до слабого, сковороду прикрываем и минут 10 томим свекольную зажарку, затем посыпаем её половиной ложечки сахара. Морковь нарежьте, подобно свёкле и выложите её в другую сковороду, масла добавьте ровно столько же.
Прямо с ножа отправьте к моркови помидор, нарезав его над сковородой тонкими дольками. Помешивая, выпарите сок, затем смешайте обе зажарки и чуть присолите. Брусочками или дольками нарезаем очищенный картофель.
Крупные куски мяса и кости из кастрюли осторожно выловите, бульон процедите вначале через дуршлаг, а далее и на сите. Косточки удалите, мясо нарежьте и сложите в кастрюлю. Влейте к нему бульон и вновь разогрейте до закипания.
Кладём в кастрюлю картофель, а когда бульон снова вскипит, опускаем в него тонко нарезанную капусту. Покрошите мелко и всыпьте очищенный корешок петрушки, сварив овощи до полуготовности, переложите в кастрюлю зажарку.
Борщ размешайте, по закипанию проварите минуты три. За это время разотрите с чесноком нарезанное сало, положите в кастрюлю и ещё раз перемешайте борщ. Попробуйте его и при надобности досолите, проварив пару минут, конфорку выключите, и оставьте борщ настояться.
