Если вы никогда раньше не готовили холодец, то вам может показаться, что делается такое кушанье очень просто. Провари как следует мясо с костями, добавь желатин и убери густой бульон в холод на несколько часов – вот и вся технология.
На самом же деле готовка по-настоящему хорошего холодца требует от кулинара большого опыта и знания многих тонкостей. Ошибка на любом из этапов, начиная от выбора посуды, может обернуться полноценным фиаско. Именно поэтому спешим поделиться с вами профессиональными рекомендациями, касающимися процесса приготовления на всех шагах.
В этой статье мы разберемся с главными вопросами:
чем отличаются друг от друга зельц, студень и заливное;
в какой посуде следует готовить холодец;
из чего лучше варить холодец;
сколько по времени он готовится;
в какой момент следует добавлять соль;
как получить прозрачный холодец;
как из холодца убрать жир в процессе готовки;
проблемы с застыванием холодца и их решение;
сколько по времени можно хранить холодец.
Теперь давайте отвечать на них по очереди.
1. Заливное готовится из нежирных сортов мяса, и может по праву именоваться диетическим блюдом. На дно посуды кладется мясо и овощи, после чего они заливаются бульоном. Зельц является своего рода самодельной колбасой – мясо долго варится, а затем заливается наваристым бульоном и помещается в натуральную оболочку, либо банку. Студень же очень похож на холодец, но готовится дольше и не содержит специй.
2. Для приготовления холодца обычно используют достаточно крупные части туши – ноги, головы и так далее. Поэтому и емкость должна быть соответствующей – подойдет кастрюля на 5-7 литров, не меньше. Лучше всего использовать посуду, изготовленную из чугуна, стали или керамики – такая тара обеспечит равномерный нагрев и холодец получится удачным.
3. Самый наваристы холодец получается из свинины, однако есть у него и весомый недостаток – бульон мутен, а потому мясное желе не отличается прозрачностью. Для эстетичного блюда следует использовать говядину, индейку и курицу. При этом помните, что продукт не должен быть жирным, поскольку именно жир мешает холодцу правильно схватиться.
4. Холодец из птицы готовится быстрее всего – мясу нужно будет побулькать всего от 4 до 5 часов. Если же вы готовите говяжье или свиное кушанье, то вам потребуется потратить 6-7 часов своего времени.
5. Солить холодец нужно за полчаса-час до окончания варки, поскольку, если сделать это раньше, вкус блюда испортится.
6. Чтобы бульон получился максимально прозрачным, варите холодец на втором бульоне. Также добавьте луковицу в воду, это тоже поможет.
7. Жир можно снимать ложкой при варке, либо вы можете дождаться, когда бульон чуть остынет и жир образует корку на его поверхности.
8. Застывание холодца происходит через 6-7 часов, если этого не случилось, просто добавьте в нагретый бульон желатин и остудите.
9. В холодильнике холодец может храниться до 5 суток, но только если он был приготовлен из свежего мяса.
Используя наши секреты приготовления вкусного холодца, можно добиться превосходных результатов на кулинарном поприще, даже если вы впервые задумали наварить студенистую закуску.
Посмотреть другие интересные статьи можно на нашем кулинарном портале "Твой Поваренок".
Обязательно ставьте свои лайки. Так мы будем знать, что наше блюдо Вам понравилось.