Поговорим об овощах.
Овощи, в отличие от большинства фруктов, – продукт категории «медленные» углеводы. Они не вызывают скачков сахара в крови и не провоцируют появление безудержного голода спустя 30 минут после трапезы. Исключение – свекла, картофель, кукуруза и другие высококрахмалистые представители. Они, увы, влияют на уровень сахара и способны препятствовать похудению при неумеренном потреблении.
Низкий гликемический индекс – отличительная черта почти всех растительных продуктов за исключением высококрахмалистых. Преследуя цели похудения, стоит ограничить потребление картофеля, свеклы, тыквы, топинамбура, кукурузы, бобовых. В ТОПе лидеров для похудения – брокколи, шпинат, огурцы, сельдерей, спаржа, капуста, зелень.
Но это не значит, что мы полностью исключаем некоторые овощи. Молодая горячая кукуруза со сливочным маслом и морской солью куда полезнее сэндвича или гамбургера. Ешьте на здоровье в первой половине дня.
-
Советы:
Не готовьте салаты впрок – нарезайте ровно столько, сколько необходимо для одной трапезы; салат, оставленный на ужин или на завтра, теряет более 70% витаминов даже при условии хранения в холодильнике;
Свежие, безусловно, полезнее отварных, тушеных или жареных, но люди с болезнями ЖКТ могут пострадать от агрессивных пищевых волокон – протирание в пюре или приготовление на пару становится насущной необходимостью;
Нитраты – актуальная проблема, но доказано, что добавление растительного масла и лимонного сока в салаты нейтрализует действие нитратов;
Комбинируйте продукты, сочетание цветов в салате не только радует глаз, но и насыщает организм полезными нутриентами – ликопином и эллаговой кислотой (красные), каротином и геспередином (желтые), изофлавоноидами и эпигаллокатехином (зеленые), антоцианидинами (синие).