Роль кофемолки недооценивают. Увлекшиеся кофе новички начинают думать — купить аэропресс или воронку? А если воронку, то пластиковую или керамическую? Некоторые вообще вспоминают о кофемолке, только открыв пачку кофе.
Спросите любого бариста или кофейного гика, они скажут: купите лучшую кофемолку, что сможете себе позволить, а все остальное — на оставшиеся деньги. Трудно поверить, но это так.
Зачем покупать кофемолку
Кофейное зерно — пористое. Вкус и аромат — это летучие масла, которые содержатся в порах зерна. Когда зерно размалывают на части, вся вкуснота начинает испаряться. Когда мы заливаем горячей водой свежий помол, то вода извлекает из пор содержимое — получается ваша чашка кофе.
Замечали, что когда открываешь пачку молотого кофе, то аромат потрясающий, а когда завариваешь, уже не то? Теперь понятно почему — все самое вкусное уже испарилось из зерна, а потом и из пачки. В порах помола осталось не так много, нечему попадать в напиток.
Поэтому, лучше иметь самую дешевую кофемолку, чем покупать молотый кофе.
С какой кофемолки начать
Короткий ответ: с любой. Просто купите ту, что укладывается в сумму, которую вы мысленно согласились потратить. Особенно, если планируете заваривать кофе альтернативными методами — в джезве, френч-прессе, воронке «харио» или аэропрессе.
Длинный ответ: зависит от выбранного способа заваривания. Рассмотрим эти способы.
Альтернативные способы заваривания
Проще всего тем, кто хочет готовить кофе во френч-прессе (или прямо в чашке), в модной воронке «харио» V60, аэропрессе, кемексе или гейзерной кофеварке. Под эти способы подойдет любая кофемолка.
Джезва и кофе по-восточному
Если ваша цель — настоящий кофе по-восточному, придется найти кофемолку, которая умеет молоть очень мелко: в пыль (еще говорят — в муку).
Чаще всего поклонники джезвы покупают ручные модели. Электрические, умеющие молоть действительно мелко, дороги. Популярный выбор — армянские кофемолки Урарту и турецкие Sözen. Урарту можно поискать в продаже и в России, а вот Sözen проще заказать на eBay.
Если вы хотите просто варить кофе в джезве, а по-восточному ли он там получается не так важно, то хорошие новости: вам тоже подойдет любая кофемолка, даже ножевая. Просто смалывайте настолько мелко, насколько позволяет ваша модель.
Эспрессо
Сложнее всего тем, кто хочет готовить дома эспрессо и напитки на его основе — капучино, латте, раф. Если это вы, приготовьтесь потратиться.
Для эспрессо качество помола, который выдает кофемолка, играет решающую роль. Неподходящая кофемолка выдаст неравномерный помол, машина за несколько секунд прогонит через него воду и, вместо сиропообразного эспрессо, получится водянистая жижа со вкусом несвежих носков.
Эспрессо-кофемолки — это отдельный класс. Модели постарше имеют бункер из которого отщелкивают помол. Современные чаще умеют намалывать напрямую в рожок.
Правило из начала поста особенно актуально для эспрессо: выбирайте кофемолку получше, а эспрессо-машину попроще, не наоборот.
Выбираем кофемолку
Популярная качественно сделанная ножевая кофемолка. Стоимость именно этой модели — около 1000 ₽, но вообще ножевую кофемолку можно найти и за 500—600 ₽.
Помол регулируется временем нажатия на кнопку вращения ножей. Подержите кнопку пару минут и получите мелкий помол под джезву или аэропресс. 30 секунд — крупный, под френч-пресс или кемекс.
У этих моделей дно резервуара для зерен наклонено. Это не ошибка, с такой конструкцией помол лучше перемешивается и равномернее смалывается. У моделей с горизонтальным дном часто бывает, что верхняя часть помола — там, где крутились ножи — смолота мельче, чем нижняя, до которой ножи не доставали.
Ножевая кофемолка подходит почти под все альтернативные методы, гейзер и джезву, если не обязательно получать кофе по-восточному. Совершенно не подходит для эспрессо и так себе подходит для заваривания в пуроверах — воронке V60 и кемексе — слишком уж неравномерный получается помол.
Tiamo Mini (≈3000 ₽)
Ручные кофемолки среднего ценового сегмента. Средний по всем параметрам выбор. Качество помола лучше, чем у ножевых, но похуже, чем у Baratza Encore. Подходят для всех альтернативных способов, под эспрессо и в пыль — не подходят.
Ручная кофемолка подразумевает, что нужно крутить ручку. Чем мельче нужен помол, тем больше усилий и времени потребуется. Понравится ли вам медитировать от двух до пяти минут, вдыхая запах свежесмолотого кофе, решайте сами, кто-то любит, кто-то нет.
Баратца Энкор — лучший выбор для дома и офиса. Эту легендарную кофемолку уважают даже профессиональные бариста, ее часто можно увидеть в небольших кофейнях.
В России, в зависимости от колебаний валюты, Баратцу можно найти за 12— 19 тыс. ₽. Диапазон настройки помола — от эспрессо до кемекса. Единственное, чего не умеет — помол в пыль. Кофемолка электрическая, значит, не нужно крутить ручку — закидываете дозу в бункер, через пару секунд помол готов.
В заботливых руках Баратца прослужит много лет. Возможно, это будет ваша первая и последняя кофемолка.
Близкие к Баратце жерновые кофемолки:
Единственный выбор, если важно готовить настоящий кофе по-восточному. Настройка помола часто непроста — понадобятся пассатижи, например. Благо, если вы готовите только джезву, настраивать ничего не придется — производитель уже задал помол в пыль перед продажей.
Sözen стоит на eBay около $30. Урарту на момент написания статьи — около 11 тыс. ₽.
Еще есть ручные кофемолки верхнего ценового сегмента с очень хорошим качеством помола:
- Helor 101 — $209 за модель с жерновами Conventional
- OrphanEspresso Lido — $195
- Kinu M38 — 168€ и 228€ за M47
- Comandante C40 — $250
Каждая умеет молоть на полном диапазоне — от джезвы до кемекса. Такая кофемолка переживет с вами любое кофейное увлечение. Покупка любой из перечисленных — такой же лучший выбор для новичка, как и покупка Баратцы.
Непросто решиться на покупку кофемолки, да еще дорогой. Мешает ошибочное отношение, как к второстепенному предмету — кофемашина может стоить «надцать тыщ», а за кофемолку столько же жалко. Мешает мысль «это же просто кофе, какой смысл тратиться?». Мешает убеждение «все равно не почувствую разницы».
Вот только все наоборот: кофемолка важнее машины, кофе для вас не просто кофе, раз вы читаете этот пост, а разницу между свежесмолотым кофе и заранее смолотым чувствуют все.
Ипотеку, конечно, на покупку кофемолки брать не надо. Просто купите ту, что не разорит. А дальше будет видно.