Приготовить квашеную капусту совсем не трудно. Но иногда капуста в итоге получается мягкая и не очень вкусная. Почему?
Для приготовления квашеной капусты используют обычно поздние сорта . Иногда среднеспелые. Ранняя капуста на годится для квашения. Продукт в итоге получится мягкий, без характерного хруста.
Среднеспелые сорта хорошо подходят для заготовок, а вот некоторые сорта позднеспелой капусты предназначены для длительного хранения. Например, "Зимовка 1474", "Колобок", "Монарх", "Женева". Будьте внимательны при выборе сырья, иначе квашеная капуста в итоге будет слишком крепкой.
Я использую для квашения сорт "Слава".
Для начала нужно удалить верхние и поврежденные листы.
Я делаю капусту только с морковью, на килограмм капусты примерно сто граммов моркови и одну столовую ложку соли. Режу соломкой не слишком тонко и не слишком толсто, ширина соломки примерно пять миллиметров. Если порезать тоньше, капуста в итоге окажется мягкой. Более толстые кусочки будут грубоваты.
Морковь натираю на крупной терке. Массу перемешиваю и мну руками, затем добавляю соль, снова перемешиваю, немножко разминаю и оставляю примерно на полчаса, чтобы полученная масса выделила сок. Затем укладываю в трехлитровую банку, хорошенько утрамбовываю. Банку до верха не набиваю, оставляю место для сока, который будет выделяться.
Ставлю в теплое место, каждый день прокалываю деревянным маленьким колышком. Банку не закрываю. Обычно дня через три капуста готова.
Если партия к заготовке припасена большая, то делаю по этапам. Иначе трудно перемешать готовую смесь.
Получается всегда вкусная капуста. И в щи, и так поесть в качестве салата.