Как правило на Российском рынке очень много напитков под названием "коньяк", но мало кто знает, что называться коньяком, а именно, что бы на этикетке было написано cognac, имеет право только тот напиток, который произведен во Франции в городе Коньяк, виноград для которого был собран на пяти участках, а именно Гpaнд Шaмпaнь», «Пeтит Шavпaнь», «Бopдepи», «Фэн бya», «Бoн бya» и «Бya opдинep»
«Фин Шaмпaнь» являeтcя cмecью «Гpaнд» и «Пeтит Шaмпaнь» c минимальным 50-пpoцeнтным coдepжaниeм «Гpaнд Шaмпaнь».
Так же регламентируются и сорта винограда, производить можно только из 3х сортов винограда: «Уньи Блaн», «Koлoмбap» и «Фoль-блaнш»
Из этого следует, что все напитки, которые гордо имеют название коньяк написанное на русском языке являются обычным бренди.
Технология производства.
Сначала собирают виноград и отправляют его на отжим, сок получается сладкий сок. Далее отправляют на ферментацию, которая длится около 3х недель , после чего сок превращается в кислое 9% градусное вино, Полученное вино отправляют на дистилляцию. Процесс дистилляции проходит в «шарантском перегонном кубе».
Вино дистиллируют два раза. Первый раз на выходе получается 23-27% алкоголя. А после второго раза градус напитка составляет 67-72%. Полученный напиток после второй дистилляции называется коньячным спиртом и отправляется на дальнейшую выдержку в дубовых бочках.
Во время выдержки коньячный спирт берет от бочки дубильные вещества, лигнин и ванилин.
Аббревиатуры выдержки коньяка.
V.S. (Very Special) / Selection - обозначает, что коньяк был выдержан не менее 2 лет в дубовой бочке
Superior - выдержка минимум 3 года
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) / V.O. (Very Old)/ Vieux / Reserve - выдержка минимум 4 года
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) / Grande Reserv - не менее 5 лет
X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - не менее 6 лет