Грибы с давних времен являются частью как русской, так и мировой кухонь. Вариантов приготовления грибов великое множество. Их варят, жарят, тушат, солят, маринуют, сушат, добавляют в соусы, к овощам, мясу или рыбе.
Свежие грибы – это кладезь витаминов, белка, клетчатки, сахаров, аминокислот и полезных ферментов. А благодаря содержанию экстрактивных веществ, блюда с грибами приобретают тот самый насыщенный вкус и аромат.
Но с наступлением грибного сезона регистрируется множество случаев пищевых отравлений. Грибы – сложный продукт, который может быть опасным для здоровья и жизни человека.
Перечислим основные правила по сбору и приготовлению грибов
Собирайте грибы вдали от промышленных районов, автомобильных дорог, кладбищ, свалок – тех мест, где в почву могут попадать вредные вещества. Такие грибы могут оказаться губительными для организма человека.
Тара для сбора должна быть просторной и вентилируемой. Идеальный вариант – плетеная корзина. В мягкой таре, такой как целлофановые пакеты, мешки, собранные грибы мнутся и ломаются. Закрытый пакет, хранящийся в тепле – прекрасная почва для быстрого роста токсичных бактерий.
Старые (переросшие) или грибы, пораженные червями собирать не стоит. Если возникли сомнения по поводу вида гриба, оставьте его в лесу. Грибы разных видов могут быть похожи друг на друга. Например, ядовитую бледную поганку часто путают с сыроежкой или шампиньоном. Только опытный грибник сможет распознать «ложный» гриб.
Собранные грибы нужно в тот же день еще раз внимательно рассмотреть и отсортировать, избавившись от всех сомнительных экземпляров. Не стоит беречь дряблые или перезрелые грибы. Старые грибы содержат в клетчатке вещество, вызывающее желудочно-кишечные расстройства, а на их шляпках могут формироваться колонии токсичных микроскопических грибов.
Ни в коем случае не пытайтесь определить полезность сырого гриба на вкус! Ядовитый гриб не обязательно будет горьким.
Специалисты рекомендуют приступить к кулинарной готовке грибов не позднее, чем через 8-12 часов после их сбора. Перед непосредственным добавлением грибов в блюдо, многие их виды требуется дополнительно обработать.
Например, шампиньоны достаточно хорошо промыть. У грибов с трубчатым слоем (белых, подосиновиков и подберезовиков) перед промывкой кожица должна быть срезана с ножек. Рыжики, грузди, подгрузди, волнушки, перед приготовлением нужно вымочить в течение 48 часов, не забывая менять воду.
Лисички, сыроежки и другие пластинчатые грибы перед отправкой в блюдо требуется отварить не менее 15 минут. Чтобы максимально сохранить вкус и аромат грибов, варите их в подсоленной воде на небольшом огне.
Если вы хотите засушить собранные грибы, то мыть их не требуется. Достаточно очистить от грязи, листьев, сора, отделить шляпки от ножек, нарезать на тонкие пластины и положить их в холодильник на две недели. Затем достать их, досушить при комнатной температуре и убрать на хранение в герметичную тару.
Чтобы снизить риск отравления, не стоит использовать разные виды грибов в одном кулинарном блюде. Готовьте по отдельности каждый вид. Исключением может быть только жарка.
Пользуясь этими правилами. вы сможете насладиться прекрасным вкусом грибных блюд без последующих проблем со здоровьем.
Спасибо за внимание! Просим подписаться на наш канал и поставить лайк, автор будет очень Вам благодарен!