На рынке нынче баклажаны какие только не встретишь. Белые и зеленые выбираем для запекания, у них нежнейшая консистенция мякоти, мало семян и толстая кожица, которая прекрасно держит форму. И нет сильно выраженного пряного вкуса.
Такие же свойства и у полосатых баклажанов, но у них кожица хотя и толстая, но при тепловой обработке быстро размягчается. Традиционные синенькие подходят практически для любого блюда, но, например, икра получается не такой привлекательной из-за обилия семян.
Как выбрать отличные баклажаны
Во-первых, смотрите на кожицу. Она должна быть глянцевой, без морщин и вмятин. Ощущение от прикосновения: баклажан влажный. Тусклая кожица, если это не сортовой признак, говорит о том, что баклажан еще не завязал семена, а значит, будет горчить.
Во-вторых, чашелистники и плодоножка должны быть зелеными. Коричневый цвет говорит, что баклажан был сорван слишком давно и мякоть у него будет невкусной и ватной.
В-третьих, на кожице не должно быть коричневых пятен. Если они есть, значит, плод уже начал портиться.
В-четвертых, окраска кожицы не должна содержать сероватых, бурых или желтоватых оттенков, которые свидетельствуют о том, что плод перезрел.
Важные лайфхаки
Современные сорта баклажанов в технической зрелости не горчат. Но если вы не уверены, то достаточно надрезать плоды и опустить в соленую воду (2 ст. ложки на 1 л воды) на 20-40 минут, а затем промыть чистой водой. Есть и другой способ: баклажаны порезать, присыпать солью (40-50 г на 1 кг), перемешать и дать постоять минут 30-40, затем промыть водой и отжать.
Часть соли баклажан впитает, поэтому при готовке не солите блюдо, по необходимости лучше подсолить уже на тарелке. Если же вы привыкли солить в процессе готовки, то уменьшите количество соли в рассоле до 1 ст. ложки.
Кстати, предварительное просаливание с дальнейшим отжиманием удаляют из баклажанов лишнюю влагу и при обжаривании они меньше впитывают масла.
Я же «борюсь» с любовью баклажанов к маслу так: нарезаю плоды на ломтики, раскладываю на бумажное полотенце, присыпаю солью и оставляю на 20 минут. Затем тщательно промокаю бумажным полотенцем выступившую влагу и обжариваю на сковородке.
Спрашиваете, зачем это нужно? Как известно, баклажан диетический продукт, его калорийность мизерная – 28 кКал на 100 г. Но если просто жарить ломтики, то за счет впитывания масла, калорийность подскакивает до 150! Да и количество полезных веществ уменьшается.
Тем же, кто следит за калорийностью пищи, очень рекомендую просто запекать баклажаны в духовке, затем разминать вилкой мякоть и сдабривать специями и хорошим маслом.
И еще один совет. Если хотите, чтобы в рагу или соте кусочки баклажаны сохраняли свою форму, предварительно залейте их кипятком на 1-2 минуты.
Если вы сами вырастили баклажаны, то вам важно знать Как их сохранить.
Больше информации на моем сайте gardenreview.ru/
Оценивайте канал, подписывайтесь и рекомендуйте друзьям