Любите ли вы гороховый суп? Я люблю. С детства. Помню этот вкус и характерный запах вареного гороха с еле уловимой ноткой еще чего-то копченого.
Но варить горох долго нужно, очень долго... Нудное это дело. И вот увидел я как-то в магазине разные виды чечевицы. Желтую, зеленую, красную! Ну прямо светофор какой-то! Правда, сюда еще и черная затесалась. Короче, выбор есть. Рассуждал я так: чечевица втрое меньше гороха, поэтому вариться должна быстрее. И начал читать инструкции по приготовлению. В итоге я выяснил, что самые быстроразвариваюшиеся сорта — это красный и желтый.
Красный надо варить 10-15 минут, а желтый 15-20. Ну, решено! Берем красный сорт. Стакан чечевицы заливаю полутора стаканами воды и ставлю на огонь! Закипела, огонь снижаем до среднего и помешиваем почти непрерывно. Зерна набухают, многие лопаются. Короче, процесс идет в нужном направлении. И, о, чудо! Не проходит и 12 минут, как моя чечевица впитала почти всю воду, разтолклась в пюре после моего непрестанного помешивания и стала тем, чем я и хотел ее видеть - густой красно-оранжевой массой , готовой к дальнейшему кулинарному использованию. Да...
Чечевица. Из семейства бобовых, куда относятся собственно бобы, а с ними горох, фасоль, нут, маш... Всего и не упомнишь! Многочисленная семейка! Родина чечевицы - Южная Европа и Западная Азия. Одно из древнейших сельскохозяйственный растений планеты. Возделывать ее начали еще в неолите. Может, поэтому и выжило человечество? Оленя-то не каждый день стрелой завалишь. А мамонта загнать в ловчую яму? Это вообще фантазия писателей и художников, скорее всего. Но сейчас не об этом. Короче, если с охотой может и не заладиться, то чечевичка-то вот она! Растет себе и кормит племя. А пользы в ней бешеное количество! Витамины, микроэлементы, белок! Вот за белок ее любят и особенно ценят разные там вегетарианцы. Но вернемся к супу.
Я не отметил еще, что в процессе варки чечевицу я не солил. Это важно! Она без соли лучше разваривается до нужного состояния. Итак, решил я сделать супчик немного с восточным уклоном - из пряностей решил добавить семена кориандра и зиру (кумин). Беру и мелко чекрыжу лук, морковь, перец болгарский. Каждой твари - по паре. Чеснок и зелень для заправки перед подачей тоже мелко рублю. Ну и главное! Я ж не веган ну ни разу! Поэтому что? Варю куриную ногу и получаю два литра бульона. Дербаню курятину на мелкие кусочки, кости в помойку, бульон процедить, мясо в бульон вернуть!
А теперь - зажарка. Резаные овощи идут строем на раскаленную сковородку с маслом. Лук, помидор, морковь, затем перец. Солим, перчим, перемешиваем. А как же запах копченостей, о котором я упоминал в самом начале? А вот как. Секретный ингредиент - копченая опять же куриная нога, купленная заранее, с трудом отбитая у покушавшегося на нее кота! Тоже мелко режу ее. Кости обгрызаю с урчанием сам, немного перепадает мякоти и вышеозначенному коту. Ну, старый кот, 18 лет уже патриарху, грех не побаловать. Далее, нарезанную мелко копчушку мечу в сковородку к овощам. Немного обжариваю их вместе, чтобы все пропиталось характерным запахом дымка. И напоследок вбухиваю в сковородку разведенные в бульоне две столовые ложки томатной пасты системы "Помидорка". У меня такая нашлась, а можно какую хотите, это не суть. Две минуты греем и все.
Теперь остается лишь запустить овощи с копченостями в томате в суповую кастрюлю с бульоном и вывалить туда же уже изрядно загустевшую чечевичную массу, напоминающую по консистенции строительный раствор для укладки кирпичей. Размешиваем, доводим до кипения, выправляем на соль-перец, если нужно, и все. С плиты долой, пусть постоит отдохнет несколько минут. И - на тарелку! Чеснок, зелень, перец, если кому мало остроты. Мне всегда мало! Лимончиком подкислить - по желанию. Приятного аппетита!
