Хочется сыра со вкусом сыра и хорошего шоколада, ну или хотя бы колбаски... Современный человек меня поймет, т.к. половина продуктов на прилавках - подделка. Кто, как и зачем подделывает нашу еду? Разберемся подробнее.
Молоко, полученное без коров, сосиски без мяса и мёд, который никогда не встречался с пчёлами. Выясняем, как самим распознать продуктовый фейк…
Молочная продукция
Как подделывают?
Чаще всего подделывают высокожирные продукты. Самое распространённое нарушение - замена молочного жира растительным (пальмовое, кокосовое и др. масла). Так, спред выдают за сливочное масло.
К этому списку можно добавить и сухое молоко, используемое вместо натурального, и добавку крахмала, чтобы сметана или творог были погуще. А фермерское молоко, начинающее портиться, реанимируют, добавив соды.
Чем опасно?
Есть и риск для здоровья: если употреблять молочку с антибиотиками, организм к ним привыкнет и лечение в случае необходимости не будет эффективным.
А в неправильно подготовленных растительных жирах, которыми заменяют молочный жир, содержатся трансжиры, губящие сосуды и сердце.
Как отличить подделку?
Читать упаковку: если «молокосодержащий продукт» - значит, в составе «пальма».
Смотреть на цену: для 1 кг сыра нужно 10-12 кг молока (20 руб./л оптом), для творога - 3-4 л, для сметаны - 8-9 л. Если продукция стоит дешевле, вероятно, это фальсификат.
Чтобы отличить настоящее молоко от разведённого сухого, налейте его в прозрачный стакан - чем жирнее молоко, тем оно непрозрачнее. Если можете увидеть другую стенку стакана, значит, молоко развели водой. Если настоящее молоко лить в стакан с водой, оно начнёт расслаиваться. Подделка же быстро смешается с жидкостью.
Чтобы узнать, есть ли в сыре «пальма»: оставьте его на пару часов при комнатной температуре. Натуральный кусок сыра засохнет. Подделка либо потрескается, либо оставит следы жира.
Сливочное масло нагрейте: настоящее полностью плавится при 38◦С. Сохранило форму? Это подделка.
Шоколад
Как подделывают?
Четверть всего шоколада на прилавках - ненатуральный продукт. Это кондитерские изделия, содержащие эквиваленты какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров, - «шоколадный продукт».
Чем опасно?
Плохо от такого шоколада вам не станет, но есть вероятность несоблюдения положенных человеку БЖУ (белки, жиры, углеводы).
Шоколад и без того насыщен жирами, а вкупе с продукцией из «пальмы» есть вероятность не получить из него ещё белки, углеводы и перенасытиться вредным жиром.
Как отличить подделку?
Ориентируйтесь на шоколад, сделанный по ГОСТу, такой не допускает добавки и растительные жиры.
Читайте состав: если на первом месте стоит какао тёртое, какао-масло - это шоколад, если растительные жиры - плитка.
Поверхность плитки должна быть блестящей.
На разломе издаёт хруст, глухой звук говорит о том, что в составе почти нет какао.
На изломе продукта должна быть матовая поверхность.
Мёд
Как подделывают?
Есть четыре способа фальсификации мёда.
Первый - химический: в патоку добавляют вкусовые и ароматические вещества. На таком товаре «синтетика» бывает указана, правда, мелкими буквами.
Второй способ - «бодяга»: натуральный мёд нагревают до 70°С, разбавляют сахарным сиропом и проваривают.
Третий - продажа незрелого мёда, по сути, рано откачанного нектара, в котором много воды.
И четвёртый - сахарный. Получается смесь, похожая на мёд, путём кислотного гидролиза тростникового сахара с помощью лимонной или другой кислоты.
Чем опасно?
Пользу, на которую рассчитывали, от такого продукта вы не получите.
Как отличить подделку?
Мёд не должен быть слишком жидким, настоящий продукт тянется - это значит, его не переплавляли.
Если размешать настоящий мёд в воде, он не выпадет в осадок, а растворится.
Остерегайтесь «пасечников», продающих по 15-20 сортов мёда. Одна пасека может собрать 3-4 вида мёда.
Качественный мёд всегда сахарится - кристаллизуется.
При покупке пробуйте мёд: от правильного может начаться першение, если его ничем не запивать.
Рыба и морепродукты
Самый дорогой продукт - икру - делают не из рыбы: а из водорослей, желатина и ароматизаторов. Эта технология имитации позволяет продавать банку красной икры по 150-200 руб., а чёрной - по 1500-2000 руб.
Натуральную икру же часто делают из... испорченной. Верхний слой у неликвида снимают, остальное размешивают, добавляют консерванты, масло и выдают продукт за свежий. Грешат этой «технологией» продавцы икры на развес.
Рыбу тоже подделывают, точнее, выдают один (более дешёвый) вид рыбы за другой.
Например, могут на всей красной рыбе писать «лосось», хотя как такового лосося нет, есть подвиды лососевых - сёмга, форель, кижуч, кета, нерка и др. Причём продают такой «лосось» по одной цене, хотя, например, кижуч и нерка дешевле, чем сёмга и форель.
Наконец, популярна фальсификация рыбных консервов. Чаще всего фальсифицируют лососевые виды, так как признаки этих рыб схожи: без головы, плавников и тушки понять, какой именно вид лососевых упрятан в банке, невозможно.
Бывает, когда производители хитрят с сайрой в консервах, заменяя её на сардинеллу или сельдь. По вкусу, особенно после добавления приправ, эти виды похожи, но имеют меньшую ценность, чем сайра.
Чем опасно?
Испорченной рыбой или икрой можно отравиться.
Как не купить подделку?
- Лучше всего покупать целиковую рыбу, а не филе или стейки - так вы сможете сами убедиться, тот перед вами вид или не
- Что касается икры, то здесь нужно обращать внимание на количество джуса - «икорного супа», жидкости, в которой плавает икра. Его не должно быть много.
- Лучше выбирать икру в банках, которые закатаны на месте добычи икры, а не за тысячи километров от моря.
Хлеб
Как подделывают?
Чаще всего обманом занимаются производители «навороченного» хлеба: скажем, в бездрожжевом на самом деле всё же есть обычные дешёвые дрожжи, а в безглютеновом - глютен.
Хлеб в мини-пекарнях пекут из готовых смесей, где использованы ускорители брожения, которые могут быть вредны для ЖКТ.
А вот у самых ходовых булок и батонов основная проблема в муке, из которой он изготовлен.
Раньше, в прошлом веке, хлеб выпекали из муки пшеницы 3-го класса, в качестве улучшителей используя муку из пшеницы 1-го и 2-го классов.
Ближе к 2000 г. стали печь хлеб из муки 4-го класса, а сегодня - пробуют добавлять муку 5-го класса.
А у такой очень мало клейковины, по сути, пониженное содержание белка. И, чтобы это восполнить, нужны улучшители.
Чем опасно?
Такой хлеб не даст человеку нужного количества клейковины (белка), ради которой хлеб и едят.
К тому же есть версии, что ряд улучшителей, используемых для приготовления булок, может содержать в себе кальциевую соль, которая способна вызывать головные боли.
Как отличить подделку?
- Перед покупкой нажмите на батон: хороший хлеб упругий, он быстро примет исходную форму.
- Когда разрезаете батон, смотрите на поры. Хорошая пористость - мелкая, тонкостенная и равномерная. Чем толще стенки, тем хуже. Также плохо, когда пористость крупная (если, конечно, это не предусмотрено рецептом, как, например, у чиабатты).
- Старайтесь избегать пекарен в супермаркетах и тех, где пекут «французский» хлеб за 10 минут.
Мясные изделия
Как подделывают?
Самый популярный метод фальсификации колбасы - замена одного вида мяса другим, более дешёвым: например, вместо говядины или свинины производитель использует курицу.
Согласно рекомендациям ГОСТ Р 52196-2011, колбаса «Докторская» должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша. Но некоторые производители не указывают на этикетке содержание куриного мяса, хотя кладут его.
Также, часто производители на этикетках пишут «животный белок» и щедро добавляют в фарш, колбасу, сосиски и полуфабрикаты кости и хрящи, шкурки птицы.
В сосисках вместо животного белка в ход может идти соя.
Людям с проблемами ЖКТ лучше её избегать, но о присутствии сои в поддельном продукте они даже не узнают.
Чем опасно?
Вы едите совсем не то, а питательные шкурки птицы, и потенциально опасная соя, и увеличивающая вес химия.
Как отличить подделку?
- Внимательно изучайте состав и читайте название изделия. Например, лучше не брать «Докторскую по-княжески», «по-сельски» и т. д. - эти формулировки говорят о том, что колбаса сделана не по классической технологии.
- Смотрите на оттенок колбасы. Он не может быть ярко-розовым или красным без добавления красителей. После обработки мясной продукт должен быть серого цвета. Яркую и слишком красивую колбасу лучше не брать.
- Рецепт натуральной колбасы прост: свинина, говядина, вода, соль, специи. Для некоторых видов колбас используют курицу и яйца. Читайте состав - чем он короче, тем лучше.
- При разрезе кусок мяса не должен выделять жидкость и кровь. Если так, то его специально накачали водой.
Какую колбасу подделывают чаще?
Варёную
Варёно-копчёную
Салями
Сервелат
Важно! Сырокопчёная и сыровяленная колбаса редко подделывается, т.к. её фальсифицировать очень трудно.
По технологии приготовления сыровяленной колбасы из мяса высокого качества убирают всю жидкость.
В высушенную колбасу можно добавить лишь усилители вкуса.
Понравилась статья? Поделись с друзьями, подпишитесь и поставьте лайк!
Много интересного и не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и подписку !
Всего вам доброго!