Плов
Сегодня напишу о плове. Даже странно, что первый мой текст о еде был не о плове, ведь говоря «плов» мы слышим «Узбекистан», а говоря «Узбекистан» мы слышим «плов» (хотел вставить сюда какую-нибудь шутку, но ничего не придумал, жду ваши версии в комментариях, что вы слышите когда говорите «Узбекистан»). Хотя плов придумали не узбеки, плов придумали таджики и научили узбеков его готовить, однако узбеки так и не научились правильно готовить это блюдо. Именно такую версию как единственную верную мне выдавали мои приятели – самаркандские таджики. И кто я такой, чтобы с ними спорить.
В каждом районе это блюдо делается и подаётся по-своему, хотя, казалось бы, рис, мясо и морковка. Но нет, когда я в первый раз в Самарканде попробовал плов (он же ош, он же палов), я понял, что это совсем не то, что всю жизнь готовит моя мама, а её, как и узбеков, плов учили готовить таджики.
Первое, и наверно самое важное отличие — это то, что он очень жирный. Жира настолько много, что излишки масла свободно присутствуют в тарелке. Это масло кстати цвета нефти и это не случайно. Готовят плов на смеси подсолнечного и хлопкового масел (последний из которых и даёт чёрный цвет) предварительно накаливая его до температуры ядра земли, чтобы в хлопковом масле сгорели все вредные вещества, которые вроде как могут не хило так травануть человека. Что ещё меня удивило, это то, что готовят тут плов только на говядине, почему-то я предполагал, что должен быть баран, но насколько я понял, барашка никогда не используется для плова (ну разве что в самых редких случаях). И последний удививший факт – это цвет морковки. По какой-то причине используют не привычный ярко-оранжевый корнеплод, а какие-то клубнеобразные бледно-жёлтые крупногабаритные штуки по вкусу напоминающие морковь.
Подают самаркандский плов строго слоями (считается, что если подали вперемешку, то плов не свежеприготовленный). Снизу слой риса, далее слой моркови и сверху крупные куски мясистого мясного мяса. Чтобы обеспечить слоёность плова его надо слоёно и приготовить. Некоторые повара делают марлевую прокладку между мясным бульоном (ака зербак) и горой риса на нём, специально чтобы при подаче укладывать составные части раздельно. Хотя крутые пловмейкеры говорят, что марля для слабаков.
Выглядит всё это, конечно, хорошечно. В некоторых ошхона(х) (они же пловные) плов подают с варёным перепелиным (надеюсь не голубиным) яйцом. Плов едят строго ложкой, никак не вилкой. А что руками не едят? Едят, но не повсеместно. Эта привычка осталась в основном у сельского населения (ну, и у некоторых чилийцев), городские же свои руки предпочитают не пачкать.
Когда компания в количестве больше одного человека приходит поесть плов, им не выносят блюдо каждому персонально, им кладут на стол среднебольшую, большую или очень большую тарелку, из которой каждый ест со своей стороны ложка за ложкой пробираясь к центру, кто доберётся первый, тот получает главный приз – возможность поесть больше сопловников поедая с их доли.
Хотя, конечно, и тут узбеки не мелочатся. Тарелка «на двоих» по размерам соизмерима с барабаном капитал-шоу поле чудес, а когда выносят тарелку на четверых, это значит, что четвёртый ест её у границы с Таджикистаном. Шучу конечно, но говоря серьёзно, то если 4 меня сядут есть с тарелки на двоих, то каждый из нас обожрётся. Но это ещё не всё, ведь дальше приходит на помощь зелёный чай. Ты заливаешь его, чтобы как и в истории с шашлыком смыть весь жир канализационную систему организма, а там этот чай впитывается в рис, рис надувается увеличиваясь в объёмах раза в 3, и вот тебе снова не хватает воздуха, потому что тяжёлый желудок давит на лёгкие лёгкие.
После плова в обед я не хочу есть до следующего обеда (включая ужин и завтрак). Не хочу, но ем. Но об этом не сейчас. Именно по причине, что плов настолько мощная пища, его едят только за обедом и никогда за ужином. Бывает едят за завтраком, точнее за торжественным свадебным завтраком, куда приглашают сотни людей очень рано, где-то в 6 утра, где все гости приходят, им кладут тарелочку плова, они молча кушают его и быстро уходят. Причины, историю и значение этого мероприятия я не узнал, но вот такой интересный обычай.
В городе много заведений где подают плов, как правило там только его и подают (ну и вдобавок салатики и соленья всякие). Есть среди них более популярные и менее популярные и дело тут не в местоположении и не в сервисе, а именно в том, что в «этом заведении делают хороший плов», стало быть, получается, что судя по всему, вероятно, логично было бы предположить, что возможно есть места в Узбекистане где готовят «невкусный» плов (неожиданно). В некоторые из них надо успеть приехать максимально близко к открытию (около 12:00), иначе плов закончится. В иные надо ехать и надеяться, что очередь на то чтобы сесть за столик не будет слишком большой. Такие заведения открыты для посетителей буквально пару часов в сутки. Удивительно наблюдать, как кипящий, шумный и плотно забитый ресторанчик, куда просто не пробиться уже через полчаса в момент пустеет и превращается в никому не интересное пространство. Но заведение это не просто пустует, оно вовсю готовится к завтрашнему дню, ведь полутуши мяса надо порубить, килограммы моркови начистить и нарезать, да и мешки риса сами себя не подготовят к походу в казан.
Это всё, что я разведал о плове в его логове.