Ежедневно мы употребляем в пищу продукты растительного и животного происхождения, чтобы получить из них необходимое топливо для полноценной работы своего организма. Переработкой и усвоением пищи занимаются пищеварительные ферменты. Их производство возложено на плечи поджелудочной железы. Орган вырабатывает 22 фермента, которые работают исключительно в слабощелочной среде (pH 7,8–8,3) двенадцатиперстной кишки. Кроме того, с растительными продуктами в организм поступают пищевые ферменты, которые способны трудиться как в желудке, так и в кишечнике. Нужно ли дополнительно принимать ферментные препараты?
Пищеварительные ферменты поджелудочной железы
Все пищеварительные ферменты поджелудочной железы специалисты условно делят на 3 большие группы:
- Липазы – ферменты, занимающиеся расщеплением жиров;
- Протеазы – ферменты, ответственные за переработку белков.
Названные вещества начинают синтезироваться сразу же, как только человек приступает к еде, и частично переработанные в ротовой полости и желудке продукты поступают в тонкий кишечник. Производство ферментов не останавливается на протяжении ещё 12 часов. В сутки поджелудочная железа вырабатывает около пары литров панкреатического сока. По словам специалистов кафедры пропедевтики внутренних болезней и гастроэнтерологии Московского медико-стоматологического университета И. В. Маева и Ю. А. Кучерявого, в этом соке содержится в 10 раз больше ферментов, чем требуется для нормального переваривания пищи. Получается, что панкреатический орган синтезирует вещества для переработки пищи с большим запасом.
Пищевые ферменты растительной пищи
Иногда случаются ситуации, когда выработка пищеварительных ферментов поджелудочной железой приостанавливается. Такое происходит, например, при лечебном голодании. Но даже это – не беда для организма, поскольку в продуктах питания присутствуют пищевые ферменты, начинающие работу по перевариванию пищи уже в желудуке. Так, в ананасах содержится бромелайн – мощный ускоритель обмена белков и углеводов, расщепления жиров. В плодах папайи обнаружен фермент, расщепляющий белки – папаин. Присутствуют пищевые ферменты в ростках семян и зёрен, в хрене, чесноке, авокадо, киви, бананах, манго, брокколи, белокочанной, брюссельской и цветной капусте, побегах пшеницы, перловке.
К сожалению, в наш рацион растительные продукты попадают чаще всего в термически обработанном виде. Доказано, что при температуре 118 °С все пищевые ферменты разрушаются. Пастеризация, стерилизация, многократная разморозка и заморозка, подогрев в микроволновой печи – все эти манипуляции нарушают структуру ферментов и белковые вещества перестают работать.
Для сохранения активности рабочих лошадок пищеварительного тракта специалисты рекомендуют употреблять овощи и фрукты в сыром виде – готовить из них салаты или соки.
Фармацевтические пищеварительные ферменты
Пытаясь устранить тяжесть в эпигастрии после обильного застолья, мы нередко обращаемся за помощью к фармацевтическим ферментным препаратам, которые, по заверению рекламы, для желудка просто незаменимы. Что представляют собой подобные пищеварительные ферменты? Как они работают в желудке и кишечнике? И главное – чем может обернуться для здоровья их приём?
Большинство ферментных препаратов, предлагаемых сегодня аптеками, производятся на основе вытяжки из поджелудочной железы свиней и содержат, в основном, амилазу, липазу и протеазу. При попадании в желудок белковые вещества просто-напросто растворяются в соляной кислоте его сока и даже не доходят до своего «рабочего места» – тонкого кишечника. А потому некоторые производители покрывают свои препараты кишечнорастворимыми оболочками. Защищённые таким образом пищеварительные ферменты, благополучно преодолевают желудок и достигают привратника – пункта пропуска в двенадцатиперстную кишку. Здесь – опять загвоздка: последний может пропустить сквозь себя лишь частицы, не превышающие 2 мм. Где вы видели капсулы такого размера?
Производители ферментных препаратов придумали-таки, как обойти и этот подводный камень. Они слепили ферменты в мельчайшие гранулы – пеллеты. Каждую покрыли кишечнорастворимой оболочкой и после этого поместили в желатиновые капсулы. В желудке эти капсулы растворяются. Гранулы достигают привратника, успешно преодолевают его и начинают работу по перевариванию пищи.
Казалось бы, всё замечательно, если бы не одно «но»: нанятые на время гастарбайтеры лишают работы поджелудочную железу человека. Орган начинает лениться и перестаёт вырабатывать собственные пищеварительные ферменты. Со временем это может обернуться его атрофией и полной утратой ферментативной функции. Фармацевтические заменители придётся принимать всю жизнь. Это чревато развитием железодефицитной анемии, возникновением запоров и аллергических реакций.
Как помочь поджелудочной железе?
Специалисты убеждены: нужно не поставлять в организм чужеродные пищеварительные ферменты, а поддержать собственного производителя. Как помочь поджелудочной железе?
В кладовых матушки-природы есть удивительные лекарственные растения. Нет, они не содержат в своём составе ферментов, тем не менее, их помощь пищеварительному тракту трудно переоценить. Одной из таких чудо-трав является девясил высокий. Мало того, что растение нормализует работу поджелудочной железы и восстанавливает кислотно-щелочной баланс (а это, как уже говорилось выше, главное условие эффективной работы панкреатических ферментов), оно ещё и стимулирует секрецию пищеварительных ферментов. Не у каждого найдётся время на ежедневное приготовление отваров и настоев из корня травы, а потому выпускаются таблетированные формы растения. Главное, на что стоит обратить внимание при их покупке, – цельное растение присутствует в препарате или вытяжка (экстракт), а также на способ обработки лекарственного сырья. Цельное растение содержит гораздо более полный набор полезных веществ, а сохранить его в неизменном виде удаётся лишь при криообработке.
Конечно, в редких случаях приёма ферментных препаратов не избежать. Например, при заболеваниях поджелудочной железы, сопровождающихся снижением её секреторной функции. Однако назначать такие средства должен только врач на основании обследования пациента.
