"Пейте козье молоко, будете здоровы..."
/детская песенка/
Завели козочек сразу как переехали в деревню. Сначала наслаждались молоком. Вскоре молока стало больше, т.к. козочек тоже стало больше.
Неожиданно встал вопрос о переработке молока. Делали и творог, и творожный сыр. Это был первый опыт домашнего сыроварения.
Изучили тему домашнего сыроделания. Прикупили через интернет закваски для козьего молока, формы разные для сыра и начали творить))
Экспериментируем с добавками: укроп, молодая ботва морковки, изюм...
Пищевая ценность козьего сыра составляет 300 кал на 100 г продукта.
В ста граммах продукта: 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов, что соответственно составляет 9,9%, 21,1% и 1,7% от рекомендуемой суточной нормы.
Козий сыр является богатым источником витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР, Н, а также микро- и макроэлементов: кальция, магния, калия, форфора, железа, цинка, меди и марганца.
Козий сыр – это натуральный кисломолочный продукт, изготавливаемый из козьего молока. Рецепт приготовления его очень прост: после скисания молоко сворачивается, сыворотка сливается, а оставшийся творог отжимается и ставится под пресс. Так я делала в самом начале.
Сыры бывают мягкие, твердые, творожные и с плесенью, маринованные в масле и в рассоле, с различными специями и приправами. Из-за различных добавок и технологий приготовления сыры имеют разную текстуру и вкусовые качества.
После приобретения закваски технология немного изменилась. Больше не надо ждать закисания молока. Ставлю на огонь, довожу до 35-37 градусов, добавляю растворённую в воде сухую закваску. Оставляю, выключив газ. Через 2 часа сыворотка отошла, сливаю, ещё некоторое время варю до хорошего зерна, сливаю сыворотку, отжимаю сырные зёрна и помещаю их в форму.
В форме сыр утрамбовывается, лишняя влага стекает. Через пару часов сыр достаю, обваливаю в обсыпке и перемещаю в холодильник. На завтрак следующего дня сыр готов к употреблению.
Полезность козьего сыра основывается на большом содержании молочнокислых бактерий. Продукт практически есть живой йогурт. Эти микроорганизмы препятствуют размножению патогенных бактерий. Антибактериальные способности козьего сыра идентичны свойствам многих антибиотиков. В результате научных исследований доказано, что в сыре из козьего молока насчитывается около ста видов бактерий, которые способны противостоять вирусам и микробам.
Благодарим, что дочитали.
Понравилось? Делитесь с друзьями. Ставьте вдохновляющие лайки.
Подписывайтесь на наш канал.