Для начало нужно выбрать правильное мясо, шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, мы будем делать по Кавказки - поэтому возьмем баранину.
Знающие люди зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, а самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг и вдоль позвоночника.
Далее мясо режем на кубики 3 - 4 сантиметра. Маринад: мелконарезанный лук, соль, и на выбор сок гранатовый или лимонный. Если таковых нет используйте киви, уксус оно также хорошо смягчит мясо. Мариновать не менее часа.
Угли используются преимущественно фруктовых деревьев: слива, вишня подойдут как лучше, а орех может дать горечь.
И если вы вдруг спалили шашлык или еще, что пошло не так, приходите ко мне на рынок - спросите Ашота и вы увидите, что не рецепт, не такой ,а это вы рукожоп!