Нам понадобятся:
Грудинка 1,5кг
Кориандр 6г
Перец черный 6г
Тмин 2г
Корица 1 палочка.
Соль нитритная 38г
Алкоголь крепкий (у меня бурбон, можно взять коньяк, ром, бренди) 30мл
Смешаем посолочную смесь, в контейнер высыпаем специи, соль, наливаем алкоголь и все хорошенько перемешиваем.
Полученной смесью нужно хорошо натереть нашу грудинку. Затем заворачиваем ее в пакет или пищевую пленку. И убираем ее в холодильник на 7-10дней. В течении этого времени нужно ее пару раз в день переворачивать и массажировать для того чтобы равномерней просолилось.
Через 7-10 дней нужно промыть грудинку в холодное воде, удалить с нее лишнюю влагу полотенцем или бумажными салфетками.
После чего обвязываем ее шпагатом. Теперь нам нужно ее подсушить для чего вывешиваем ее на 5-6 часов на сквознячок.
Грудинка подсушилась, коптить ее будем дробным методом, первое копчение 6-8 часов в довольно интенсивном дыму при температуре 20-22 градуса. Далее оставляем ее отдохнуть на 8-10 часов или на ночь. Второй этап копчения при той же температуре 4-6 часов.
Уже копченую грудинку вывешиваем отдохнуть, проветрится часов на 6-8. После чего заматываем ее в пленку и убираем в холодильник дня на 2-3 это нужно для выравнивания вкуса по всему куску грудинки.
Бекон готов!
Приятного аппетита!
Рекомендуем также Бекон варено копченый
Спасибо Вам, что дочитали статью до конца!
Чтобы не пропускать новые рецепты подпишитесь на канал! Также поддержите нас вашим лайком, Вам ничего не стоит, а нам приятно и мотивирует нас на создание лучшего контента для Вас!