На территории Владимирской области, как оказалось, успешно производят фермерские сыры. В минувшие выходные, на ярмарке выходного дня в городе Суздале мне удалось познакомиться с невероятными сырами из коровьего и козьего молока фермерского хозяйства "Усадьба" из села Черниж Суздальского района (знаменитое Суздальское ополье). В основе каждого сыра лежит зарубежная технология и собственные эксперименты фермера. Фермерское хозяйство само обрабатывает поля, выращивает корма для животных. Коровы и козы пасутся с мая по октябрь на воле, а зимой едят домашнее сено.
Сыр Канестрато из козьего молока в кофейной обсыпке
Текстура сыра плотная, вкус нежный, сливочный с характерными нотками вкуса козьего молока. Хочу заметить, что аромат козьего молока еле заметный. Главный сюрприз — долгое кофейное послевкусие.
Качотта из коровьего молока с пажитником
Зрелый полутвердый сыр с плотной, не крошливой консистенцией. Вкус чуть сладковатый, нежный, молочный. Сыр пахнет свежими сливками и свежим маслом. Кроме того, пажитник дополнительно придает сыру необыкновенный ореховый вкус и аромат.
Белпер Кнолле
Твердый сыр в обсыпке из перца со специями. Обладает очень интенсивным пикантным, островатым вкусом с привкусом рассола. Аромат — насыщенный перечный. Консистенция сыра может быть разная, зависит от периода его созревания. В красной обсыпке сыр оказался полутвердый, который легко можно нарезать, а в черной — твердый, как камень, его можно нарезать только стружкой или разломать на маленькие кусочки.