Эх осень! Красота то какая. А вот и яблоки поспели. Сочные такие и железа в них много. Ведь из-за него же они темнеют. Правда? Или может быть это миф? Хмм...Давайте разбираться.
Я думаю, многие из Вас считали, что яблоки темнеют из-за наличия в них железа, который на воздухе как бы ржавеет. Однако на самом деле это застарелый миф. Яблоки явно темнеют (когда надкусил или отрезал и оставил на время полежать) не из-за большого содержания в них железа. Да и вкус у них тогда был бы похож на ржавое железо.
На самом деле в потемнении яблок задействован довольно сложный биохимический механизм, который предназначен для защиты плода от паразитов. К примеру, от всяких червячков, чтобы не мешали плоду как следует созреть.
Так вот, при механическом нарушении целостности яблока, проще говоря, когда его кусают, режут или измельчают из митохондрии растительной клетки яблока выделяется специальный фермент - полифенол оксидаза (ППО). Этот белок представляет собой биохимический катализатор хим. реакция, который начинает ускорять окисление полифенольных компонентов (дахинонов), содержащимся в яблочном соке. И для этой реакции еще необходим кислород.
После образования хинонов, те уже также начинают окислять полифенольные компоненты и образовывать большие молекулы пигментов - меланинов; веществ из того же класса, что и образуется в нашей коже, когда загораем на солнце.
Однако для яблока такой загар нужен вовсе не для защиты от солнца. А для того, чтобы паразиты, которые поселяются внутри яблока не смогли переваривать яблочную мякоть, в которой образовались темные пигменты, окислившиеся от полифенолов.
Как видите, это довольно изящный механизм защиты у растений на самом деле гораздо сложнее, нежели мифическое представление людей о том, что яблоки темнеют от железа.
И да, кстати, если посчитать, то железа в яблоке содержится не так много. Всего 1/10 мг на 100 г яблока. Получается, что восполнить дневную норму железа у человека нужно съесть около 9 кг яблок. Вряд ли на это кто-то решиться. По этому из яблок, я к сожалению, смогу получить только 0 г железа, но может быть и больше, если в нем случайно вырастит железный болт.
Однако к потемнению яблок, железо может иметь и косвенное отношение. Если разрезать яблоко старым и ржавым ножом, потемнение будет происходить быстрее, так как ионы трехвалентного железа ускоряют потемнение яблок, восстанавливаясь до двухвалентного.
Дорогие читатели!!!
Будем Вам благодарны, если вы поставите статье - "НРАВИТЬСЯ" и подпишитесь на канал "Chemicals | Все о химии"