Лёгкий, но немного продолжительный процесс приготовления грудинки сыровяленой.
ps - Можно использовать только простую соль, без нитритной!
Ингредиенты
- 1 кг Свиная грудинка
- 20гр.на 1 кг. грудинки Соль простая и нитритная ( 50х50)
- 5 гр Сахар
- 50 мл Водка (лучше коньяк)
- Специи любимые
Грудинку моем,снимаем шкурку,обсушиваем, добавляем все специи,закладываем в ёмкость,наливаем 50мл.водки и в холодильник,дня на 3 (1 раз в день достаем грудинку и массируем ее) Происходит просолка,созревание продукта!
Через три дня достаем грудинку, обмываем,выдерживаем в слабом растворе уксуса минут 10, затем обсушиваем.
Грудинку соединил по 2 шт. и обмотал марлей, бинтом (у меня была коллагеновая пленка, а ею обмотал грудинку,затем марлей). Зацепил крючками и повесил на 6 часов на кухне, обсушится.
Затем поместил грудинку в холодильник, повесив на дверцу холодильника. И вялил минимум 2 недели. За это время вес грудинки уменьшиться процентов на 30! (Происходит созревание, вяление продукта)
Через пару недель можно кушать и наслаждаться отличным деликатесом!
