Правда ли, что кокосовое масло — «чистый яд»?
С таким заявлением выступила Карин Мичелс (Karin Michels), эпидемиолог из Гарварда.
Её речь тут же начали тиражировать в СМИ, и начались настоящие «страсти по кокосовому маслу».
В Twitter даже появился хэштег #coconutoilcontroversy («спор о кокосовом масле»). Люди начали наперебой писать о пользе кокосового масла и возмущаться, что кто-то покусился на святое.
Старо как мир
Главный аргумент в защиту кокосового масла: его веками едят в Юго-Восточной Азии — и ничего. Неприкрытый «наезд» врача на старое-доброе кокосовое масло многие восприняли как личное оскорбление.
В Индии, на Филиппинах и в Индонезии кокосовое масло — вообще основа национальной кухни. В Индии его ещё используют для тела и волос.
Вот только на Западе в последние лет пять люди воспылали к нему нездоровой страстью. Раньше это было что-то редкое и экзотическое, а теперь приобрело статус «священной коровы».
Полезные свойства кокосового масла возвели в абсолют и стали продвигать от всех болезней.
А что на самом деле? Суперфуд это или яд?
Вот мнение диетолога, врачу центра бариатрической хирургии Мелиссы Маджумдар (Melissa Majumdar), пресс-секретаря Академии питания и диетологии (США):
«Я не люблю называть еду хорошей или плохой, а уж тем более ядом, но кокосовое масло нельзя считать панацеей, как модно в последнее время», — говорит Мелисса.
Кокосовое масло получают из мякоти кокоса. Свежее масло может храниться до полугода и не портиться. Оно устойчиво к окислению и прогоркает не так быстро, как другие масла.
В нём очень много насыщенных жиров — почти 80%. Для сравнения, в красном мясе 50% насыщенных жиров, а в сливочном масле около 65%.
Исследования показывают: если есть слишком много насыщенных жиров, растёт уровень «плохого» холестерина в крови. Именно он приводит к гипертонии и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Как же кокосовое масло — жир с высоким содержанием насыщенных жирных кислот — стало суперфудом?
Портал Business Insider подсказывает, что шумиха вокруг этого масла началась в 2003 году, когда появилось исследование о пользе среднецепочечных триглицеридов. Писали, что этот тип жирных кислот помогает «разогнать» обмен веществ.
Блогеры и продавцы подуктов питания быстро сориентировались: раз в кокосовом масле есть среднецепочечные триглицериды, значит, оно полезно.
Но дьявол-то в деталях.
Среднецепочечных триглицеридов в кокосовом масле всего около 14%. Остальное — длинноцепочечные триглицериды, которые вызывают заболевания сердца и т.д.
Более того, автор исследования 2003 года рассказала в интервью журналу Time, что она работала со специальным «лабораторным» маслом, в котором было 100% среднецепочечных триглицеридов (жирных кислот). Тогда выяснилось, что ускорить обмен веществ можно, приняв 15-20 граммов такого масла.
Учёные пытались разрешить неутихающий спор, но пока однозначных данных о пользе масла нет. В 2016 году учёные проанализировали 21 исследование и опубликовали результаты в рецензируемом медицинском журнале Nutrition Reviews. Как выяснилось, добротных исследований о кокосовом масле с по-настоящему значимыми результатами попросту нет.
«Как правило, кокосовое масло в исследованиях повышало общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП сильнее, чем ненасыщенные растительные жиры, но меньше, чем сливочное масло. Влияние кокосового масла на соотношение общего уровня холестерина и уровня холестерина ЛПВП чаще всего не изучалось... Учитывая малое количество экспериментальных исследований в этой области и наличие методологических ошибок, необходимы продуманные рандомизированные исследования с правильными контрольными группами, адекватными методами и материалами, где будут изучены факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний», — пишут авторы мета-анализа.
По мнению Мелиссы Маджумдар, что бы ни говорили учёные, люди продолжают верить в пользу кокосового масла. Опрос в газете New York Times показал, что 72% населения — за кокосовое масло, хотя его рекомендуют лишь 37% диетологов.
Люди уверены, что кокосовое масло помогает избавиться от диабета, болезни Крона, синдрома раздражённого кишечника и прочих недугов.
Для Мелиссы Маджумдар кокосовое масло — скользкая тема: с одной стороны, не хочется запугивать людей, а с другой, нужно дать им полную информацию.
Так есть или не есть кокосовое масло?
— Да, если хочется. Но лучше приравнять его к другим насыщенным жирам и следить, чтобы в рационе таких жиров было не больше десятой части от общего потребления калорий.
Оригинал статьи: Healthline
Перевод: Марина Нестругина