Миф №5. Суп надо есть всем.
Реальность: Хотя суп и является одним из самых легкоусвояемых блюд и рекомендуется профессиональными диетологами для восстановительного питания после болезней, травм и больших нагрузок, в некоторых случаях его употребление может быть не рекомендовано. Например, людям с повышенной кислотностью желудочного сока, поскольку суп может усилить выделение некоторых ферментов.
Это интуитивно понимали наши предки. Тот же борщ исторически варили с использованием свекольного кваса, квашеной свеклы или капусты для придания кислинки и цвета, то есть мягкой природной кислоты, добавление уксуса начало практиковаться в середине 19 века, но и тогда кулинарные книги рекомендовали заменять его лимонной кислотой.
Миф №6. Суп варить долго, а у всех нас столько дел.
Реальность. Сваренный заранее бульон, а именно приготовление бульона занимает львиную долю времени, можно легко законсервировать в домашних условия, например, разлить кипящим в банки с завинчивающими крышками, либо заморозить. В любом случае, под рукой всегда будет готовый бульон, который легко и быстро можно заправить - засыпать овощами, крупами, мелкими макаронами. Таким образом, процесс приготовления супа займет не более получаса.
Если вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк.
Миф №7. Большая часть витаминов и микроэлементов при приготовлении супов разрушается, и не переходит в бульон.
Реальность. Витамины разрушаются при любой температурной обработке продуктов, в любом блюде, но по-разному. Например, практически полностью под воздействием высоким температур разрушается витамин C. Многие другие витамины, например, группы B, витамины A, E, D, PP устойчивы к высоким температурам, и в супе их остается приблизительно 70% от первоначального количества. Кроме витаминов в супах есть и другие полезные вещества, которые не разрушаются приварке, а усвояемость их повышается - это клетчатка, антиоксиданты, содержащиеся в овощах, зелени, специях и пряностях, используемых при готовке.
Важно отметить, что витамины в большей степени разрушаются не при варке супа, а при длительном хранении овощей, в том числе в домашнем холодильнике после покупки. Если сварить суп из несвежих овощей и других продуктов, то витаминов в нем будет действительно мало, но произойдет это не из-за супа.
Миф №8. Супы жирные. В них много холестерина, который вреден для сосудов, приводит к повышению артериального давления.
Реальность. Жирными супы делаем мы сами - при использовании мяса с жировыми прослойками, большого количества копченостей, добавлением в суп «пережарок» на сале или масле, а в тарелке – растертого сала к борщу и майонеза вместо сметаны. Использование вторичного бульона и мяса средней жирности в значительной степени решает проблему.
Кроме того, холестерин, бывает двух видов, как говорят современные диетологи: «хороший» и «плохой». Из «хорошего» холестерина на 90% состоит наш головной мозг, например.
Миф №9. От супа бывает «отложение солей».
Реальность: «Болезнью благородною – подагра называется» часто болели аристократы. Мясо в силу своей дороговизны являлось продуктом питания обеспеченных слоев и, чтобы подчеркнуть свой статус, дворяне каждый день ели разного вида мясное жаркое, ветчины, пили «королевский бульон» (по концентрации как хаш или холодец), за что расплачивались проблемами с суставами. Как говорил Парацельс: «Все есть яд, и все есть лекарство». Во всем нужно знать меру, да сегодняшнему человеку и невозможно съесть столько мяса. Не стоит варить жирные концентрированные супы, легкий мясной суп на вторичном бульоне не только никогда не приведет к проблемам с суставами, но и будет способствовать их эластичности за счет водорастворимого мясного коллагена.
Миф №10. Жидкий мясной бульон быстро усваивается кишечником, в итоге экстрактивные вещества, минуя печень, начинают «путешествие» по всему организму в виде нерасщепленных ядов, причиняя вред внутренним органам.
Реальность: Все вещества, содержащиеся в суповом мясе и в бульоне в той же степени естественным образом содержатся и в других видах мясных или рыбных продуктов, грибах, овощах. Вы в любом случае их употребите вне зависимости от блюда, которое приготовили.
Переходящие из мяса в бульон экстракты являются натуральными биологическими соединениями, не представляющими большой нагрузки для печени. Это ее основная функция. Более того, многие экстракты полезны для пищеварения и выпускаются в виде биодобавок.
Миф №11. За время варки супа его компоненты подвергаются длительному кипячению, что сокращает в них количество полезных веществ.
Реальность: Варение один из древнейших способов термической кулинарной обработки продуктов и наиболее гуманный по отношению к ЖКТ метод приготовления пищи, вареная пища наилучшим образом усваивается в любом возрасте.
Температура обработки продуктов при варении гораздо ниже, чем при запекании и жарении, тем более на гриле или на углях, а при правильном порядке закладки ингредиентов в суп их полезные вещества не только не теряются, но и оптимальным образом переходят в бульон.
Мое мнение может не совпадать с Вашим, и это нормально. У каждого из нас - свой личный жизненный опыт, а мир прекрасен в своем разнообразии.
Я описываю те рецепты, которые используются в нашей семье либо нашими друзьями (включая количество жира, соли, сахара и других приправ).
Делитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях , подписывайтесь на канал, а я и дальше буду стараться радовать вас интересными и регулярными текстами.
Важно! Любой продукт и соответственно любое блюдо могут быть и полезны и вредны в зависимости от состояния и особенностей ЖКТ конкретного человека. Блог не содержит медицинских рекомендаций, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.