Киевский торт – это классика кулинарного искусства. Вкусные, воздушные коржи, пропитанные масляным кремом с добавлением орехов. В советское время Киевский торт в домашних условиях готовили только по праздникам, из-за дефицита некоторых ингредиентов.
Сегодня Киевский торт свободно можно купить в любом магазине. Но моя семья предпочитает домашний торт. Сегодня я расскажу вам как приготовить Киевский торт, рецепт, которого уже стал нашим семейным.
Ингредиенты
Для приготовления коржей
- Куриные яйца - 8 шт.
- Мука - 3 ст. л.
- Сахар-песок - 350 г
- Орехи (арахис, лесные, грецкие) - 220 г
- Сливочное масло 82,5% - 250 г
Для крема Шарлотт:
- Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 ч. л.
- Какао-порошок Dr. Oetker - 3 ст. л.
- Сахар-песок - 200 г
- Молоко (пастеризованное) - 150 г
- Коньяк - 3 ст. л.
Способ приготовления
шаг 1 Отделяем белки от желтков в отдельную посуду, накрываем пищевой пленкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Белки «забродят», на их поверхности появятся пузырьки, которые впоследствии и сделают коржи такими легкими и воздушными.
шаг 2 На следующий день мы переходим непосредственно к выпечке торта. Для начала подготовим ореховую смесь. Измельчаем в блендере или ножом орехи, и поджарим их на сухой сковороде до золотистого цвета.
шаг 3 Смешиваем сахар (250 гр), муку и орехи.
шаг 4 В белки добавляем остаток (100 гр) сахара и взбиваем миксером до образования густой пены.
шаг 5 В полученную массу добавляем ореховую смесь и тщательно вымешиваем ложкой.
шаг 6 Выпекаем коржи в 2 формах.
шаг 7 Отложите 3 ст.л. в отдельную посуду, а остаток теста равномерно распределите в 2 формы. Выпекать коржи необходимо при 150° около получаса. Из теста, которое вы откладывали сформируйте шарики и тоже отправьте их выпекаться в духовку. Готовые коржи должны постоять еще около 40 минут в духовке с приоткрытой дверцей, а затем 8 часов просто в сухом, прохладном месте.
шаг 8 На третий день мы приготовим крем. Для этого смешиваем и взбиваем в кастрюле молоко с желтками, ставим на огонь, добавляем сахар. После того, как смесь закипит помешивает в течение 5 минут на слабом огне и оставляем остывать.
шаг 9 В оставшуюся смесь вводим коньяк и ванильный сахар, а также сливочное масло, растопленное на паровой бане. Смешивать все компоненты нужно медленно и аккуратно, не переставая взбивать венчиком кремовую смесь. У вас должен получиться однородный воздушный крем.
шаг 10 Собираем торт. На первый корж выкладываем половину крема, разравниваем. Сверху кладем 2 корж. В остаток крема добавляем какао, перемешиваем, обмазываем наш торт сверху и по бокам шоколадным кремом.
шаг 11 Шарики из теста необходимо растолочь в мелкую крошку и посыпать нею торт. Украшайте торт по своему вкусу: орешками, кремом. Перед подачей на стол торт должен пропитаться в течение суток.
Приятного аппетита!
Совет - Чтобы тесто не прилипало к форме я форму выстелаю пекарским пергаментом, и немного притрушую мукой.
Ссылка на рецепт - https://academy.oetker.ru/torty/kievskii/domashniy-kievskiy-tort/
Присоединяйтесь к нам!