Давненько, думаю, не было у нас карри. Правда, сегодня будет не тайское или китайское блюдо, а индийское и, к тому же, слабоострое.
Блюдо характеризуется большим количеством лука. Собственно, слово «допьяза» переводится как «двойной лук» или «два лука». Т.е. лука в блюде в два раза больше, чем курятины. Хотя пишут, что в наше время делают в соотношении 1:1, но мне лука не жалко, так что будем готовить как надо, а не как модно.
Ингредиенты:
Филе курицы или индейки — 500 гр
Лук репчатый — 1 кг
Резаные помидоры в собственном соку — 1 банка (400 гр)
Чили хлопья — 1 ч.л.
Зира — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Пажитник — 1 ч.л.
Гарам масала* — 1 ч.л.
Чесночная паста — 1 ч.л.
Имбирная паста — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Растительное масло
*Предвидя обвинения в использовании всяческих запчастей от единорогов, расскажу, как сделать гарам масалу самостоятельно.
Ингредиенты для гарам масалы:
Зира (в зернах) — 2 ст.л.
Кориандр (в зернах) — 2 ст.л.
Кардамон (в зернах) — 2 ст.л.
Перец черный (горошек) — 2 ст.л.
Корица — палочка примерно 8-10 см, разломать на кусочки
Гвоздика (целиком) — 1 ч.л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч.л.
Лист лавровый (средний) — 1 шт
Рецепт гарам масалы:
Взять тяжелую сковородку с толстым дном. Поместить в нее зиру, кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист и поставить на маленький огонь.
Прокалить специи, постоянно помешивая, пока они не изменят свой цвет на более темный оттенок и не начнут благоухать. Это займет примерно 10 минут.
Когда все готово, снять с огня и полностью охладить.
Затем смолоть все в кофемолке.
Добавить молотый мускатный орех. Перемешать и поместить в контейнер с плотной крышкой.
Хранить в темном прохладном месте. В среднем срок хранения 3 месяца. Дальше специи начинают терять аромат.
Ну а теперь перейдем к приготовлению блюда.В сковороде разогреваем растительное масло и закидываем семена зиры. Когда они начнут потрескивать, кладем в сковороду лук, нарезанный кольцами и доводим его до золотистого состояния.
Добавляем все остальные специи, соль, чесночную и имбирную пасту, помидоры и курицу, нарезанную небольшими кусочками. Перемешиваем, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. При необходимости добавляем немного воды, чтобы блюдо не подгорало.
Готово. В качестве гарнира рекомендуется рис, желательно Басмати.
Приятного!